天天菜谱
戚风蛋糕的窍门
37
浏览 ·
12
收藏 ·
21
关注
做戚风蛋糕，打蛋清是关键，装盘一定要无水无油，我上次就打得不好所以烤出来塌陷了，还有翻拌面糊也要讲究不能过度翻拌划圈以免消泡起筋。
没有塔塔粉可以用柠檬汁或者白醋代替。
烤箱温度根据自家的烤箱脾气调节温度，我家的算是温度比较底那种，也是摸索好几次才知道的。
戚风蛋糕
困难
120
相关专题
戚风蛋糕做法大全
菜谱：
300
热度：
228
介绍
营养
图片
做法
食谱
包含此做法的食谱
打蛋器
玉米
十分钟
电动打蛋器
白糖
料理
相关窍门
戚风蛋糕的窍门
1.第8步和第9步比较难操作，必须轻柔快速的手法将蛋黄和打发的蛋白充分混合均匀2.我们老板烤箱是比较专业的嵌入式烤箱，1度精控技术，所以温度方面也比较好控制，请
阅读：
382
戚风蛋糕的窍门
1.打发蛋白的时间是根据打蛋器的功率定的，我这个标准是350w的打蛋器。2.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松
阅读：
875
戚风蛋糕的窍门
1、打发蛋白时要将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．3-5分钟后蛋白有纹路且呈雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，为湿性发泡。此时转低速继续打半分钟左
阅读：
125
戚风蛋糕的窍门
一、以上是8寸圆模的量，如果是6寸的就把用料减半，如果是10寸的就把用量加倍。二、制作的三个关键：1、蛋白要放在无油无水的盆中打至硬性发泡，先快速打至湿性发泡后
阅读：
134
戚风蛋糕的窍门
1：鸡蛋是带壳的重量。2：装蛋白的容器要干净、无油、无水。3：蛋白里加入几滴柠檬汁更好打发蛋白。4：打发的蛋白和蛋黄糊混合的时候，要用上下翻拌的手法，以免容易消
阅读：
127
戚风蛋糕的窍门
1、2、蛋黄、蛋白分开打是戚风蛋糕有别海绵蛋糕之处。3、冰火两重天是蛋黄与蛋白的各自际遇，蛋黄一定要隔水加热打，蛋白则要放入冷冻冰到成冰砂状态再来打发。4、烤好
阅读：
106
窍门推荐
烟囱戚风蛋糕的窍门
TIPS：1、在分离蛋清的时候，最好准备一个干净无油的小碗，先把蛋清分离到小碗里，再把小碗里的蛋清倒入大盆，这样可以防止如果突然蛋黄破碎，就直接污染掉一整盆蛋清
阅读：
113
秋冬营养滋补美食——板栗烧鸡的窍门
【关于板栗】： 1.栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品； 2
阅读：
81
青菜馄饨的窍门
1、让肉馅松软可口我有个小窍门：肉绞碎后在里面加个鸡蛋，用筷子朝着一个方向将肉馅搅拌至完全将蛋液吸收， 2、如果没有预备好高汤，适量撒入点鸡精味道会更鲜美。
阅读：
38
南瓜小馒头的窍门
1、南瓜泥可以随自己的喜欢换成相等分量的菠菜汁、紫薯泥、红薯泥，这样就做出不同口味的馒头。2、里面可以包入莲蓉馅、豆沙馅、即成莲蓉包、豆沙包。3、中筋面粉就是市
阅读：
115
鸡肘炖香菇的窍门
1鸡肘洗净控水，无需焯水。直接炒味道更鲜美。特别容易熟。2加入腐乳和腐乳汁为了调味和上色。3冰糖和鸡肘同时下锅炒，要中小火不停翻炒，不必再炒糖色，这样做出来颜色
阅读：
118
香煎红薯饼的窍门
1、煎红薯饼时要小火慢慢煎，中途要常翻动，以免煎糊； 2、红薯缺少蛋白质和脂质，因此在食用时最好搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，这样才不会营养失衡。
阅读：
45
菜谱推荐
戚风蛋糕
配方:鸡蛋,牛奶,低粉,橄榄油
烤箱,打蛋器
10分钟以内
5.1分
453人做过
13图
戚风蛋糕
荐
配方:鸡蛋,细砂糖,纯牛奶,低筋面粉
烤箱,打蛋器
1小时-2小时
8.8分
477人做过
14图
戚风蛋糕
荐
配方:鸡蛋,糖粉,纯牛奶,低筋面粉
窍门
烤箱,打蛋器
1小时-2小时
9.2分
71人做过
6图
戚风蛋糕
配方:柠檬汁,蛋黄,香草精,低筋面粉
烤箱
15-30分钟
6.2分
772人做过
戚风蛋糕
配方:植物油,细砂糖,低筋面粉,蛋白
烤箱
15分钟以内
3.4分
726人做过
9图
巧克力水果蛋糕
配方:草莓,菠萝,猕猴桃,巧克力
窍门
7.2分
68人做过
25图
苦瓜煎蛋
荐
配方:鸡蛋,苦瓜,红椒,大蒜
窍门
9.4分
129人做过
15图
可可奶香小餐包
荐
配方:鸡蛋,牛奶,小麦粉,发酵粉
窍门
烤箱
9.3分
105人做过
15图
燕麦巧克力豆饼干
荐
配方:鸡蛋,中粉,肉桂粉,燕麦片
窍门
料理机,烤箱
9.5分
124人做过
8图
蓝莓黄桃蛋糕
配方:黄桃,蛋糕胚体,夹心水果,防潮糖粉
窍门
6.9分
62人做过
