老北京宫廷酥酪小窍门,美食技巧,好吃诀窍

老北京宫廷酥酪的窍门

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一定要使用全脂牛奶，奶粉冲泡的是做不成功的。有的方子说可以加些白醋帮助凝固，我试过差别不大，牛奶和醪糟的品质是成功的关键；牛奶沸腾后继续加热一会，能帮助水分蒸发，促使奶酪凝固，增加成功率；将醪糟汁和米粒一起打碎也是起到加浓的作用。醪糟不要选太清的，浑浊点的比较浓稠的，效果会比较好；牛奶和醪糟的比例一般都2:1或者3:1，如果您不喜欢米酒味重可以选择3:1，但是2:1成功率比较高，而且我用的2:1并不觉得酒味重；热吃冷吃都行，加红豆水果皆可，丰俭由人，随君自便。