五花肉最好选用肥瘦相间，切成麻将块的大小，这样的大小正合适；再放入加了
姜片和
大葱的冷水中焯一下；调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗
黄酒，1碗腐乳汁，半碗
酱油，半碗
冰糖；其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料；先将葱段和姜片铺在锅底，再放上焯过水的五花肉，这样使得五花肉不接触锅底，避免扒锅；再将4碗调味料倒入；大火煮开，转为小火，炖煮约为四十分钟，再大火收汁；由于调味料汁中已经含有大量的盐分，所以不需要另外再加盐了；盛入碗中前，先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中，再摆上红烧肉；这样不仅去油腻，而且更加美观。
