1.烤纸铺在烤盘时，可以用少量的
黄油粘在烤盘壁上，让面糊入盘时更有型；2.
蛋白糊一定要低速转到高速打发湿性发泡后，于用低速打一会儿，让蛋白里的空气泡泡均匀；3.蛋白糊与
蛋黄糊过程中，如果剩下的三分二蛋白有点消泡了，可以再打一下，维持湿性程度；4.面糊过程中，从底部翻起，不要打圈搅拌；5黄油奶不能一次性倒入面糊中，容易消泡，要依橡皮刮刀壁上顺滑而下，边搅拌边倒的方法，比较稳定；6烤的过程中，视面上上色为准，可以用手摸一下表面干燥即可，否则在卷过程中会掉皮；7为了更好卷起，可以在上卡士达酱前在蛋糕体２到３ＣＭ处轻切两道痕，再上卡士达酱。
