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剁椒鱼头的窍门

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于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：

我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。

我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！

剁椒鱼头

一般

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包含此做法的食谱

拌面胡椒粉葱姜蒜十分钟鸡精胡椒汤汁

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剁椒鱼头的窍门

一粒一生营养师建议： 1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜； 2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐； 3、最后烧油

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1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜； 2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐； 3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，

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1、剁辣椒一次可以多做点，放在密封的容器里可以保存很久，食用的时候用不沾水的勺子取出。 2、事先用部分调料抹匀鱼头，不仅能去除一些异味，还能给鱼头赋予基本底味，

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1.剁椒本身都有咸味，所以不用另外加太多盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。如果你是重口味可以在鱼头内也填一层剁椒。 2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质

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1、一定要选用新鲜的鱼头。2、鱼头先用少量盐、料酒腌制10-20min，除腥味及更入味。3、蒸鱼后盘中的汤水要倒掉，否则会很腥。4、姜、蒜剁碎一些，香味比较突出

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1，很简单的一道菜，难点是把鱼头切下后，从中间切的一刀对大多数主妇来说是一个难题。如果困难，最好用一条干净的毛巾包住，以免伤手。2，蒸前有人喜欢码味，我不喜欢。

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