秘制新疆大盘鸡(加裤带面)的窍门
75浏览 · 21收藏 · 52关注
Karson
1.啤酒可以软化肉质,且无异味; 2.用热水焯肉的时候,不论是否用汤,都用该去浮沫。因为如果不去,当浮沫自动消去时,会全部粘在肉上,即使用清水再洗都很那洗干净; 3.盐要慎重,因为豆瓣酱、酱油、耗油豆豉都是咸的; 4.面有时间多揉几次,如果是高筋粉就直接和面,如果筋度不够和面时可以加一点点碱或者食盐; 5.用老抽是代替了糖浆上色,用生抽是在炒菜阶段对素菜起提鲜作用,不可省略; 6.一开始不熟悉的话,可以少量的做一些试试,多做几次就自然而然的记在脑子里了。

窍门推荐

菜谱推荐