老式面包配方

16种材料 主料:16
配料表
用量比例
单位
主料
中种材料
高筋面粉
300
g
低筋面粉
100
g
细糖
30
g
320
±ml
主面团材料
高筋面粉
300
g
低筋面粉
100
g
细糖
100
g
2
个(去壳约g)
60
±ml
6
g

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准备好所用的材料,全部的中种材料揉成没有干粉的面团,盖好入冰箱冷藏约17小时。
将冷藏发酵好的中种面团取出剪小块,加入主面团除黄油外的其它材料,厨师机低档混合成团后转中速揉面。