9.6分
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英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)
dancesblue
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:牛奶、蛋黄、炼乳、淡奶油，步骤:1.制作挞液：把牛奶，蛋黄(室温)， 2.搅拌好的液体过筛两次，使挞液更加 3.过筛后的挞液盖上保鲜膜，放在一边 4.制作挞皮：准备好黄油，糖粉，全蛋
30分钟-1小时
一般
甜
步骤1.
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制作挞液：把牛奶，蛋黄(室温)，炼乳，淡奶油，细砂糖混合在一起，搅拌均匀。
步骤2.
搅拌好的液体过筛两次，使挞液更加细腻，烘烤的蛋挞口感更好。
步骤3.
过筛后的挞液盖上保鲜膜，放在一边备用。
步骤4.
制作挞皮：准备好黄油，糖粉，全蛋(室温)，低筋面粉。
步骤5.
黄油室温软化成乳膏状，加入糖粉，搅拌均匀。
步骤6.
搅拌后用电动打蛋器打发至黄油体积膨大，颜色变浅。
步骤7.
全蛋打散，分两次加入打发好的黄油中，充分打发均匀。
步骤8.
低筋面粉过筛，加入黄油中，用刮刀搅拌至无明显颗粒即可。
步骤9.
搅拌好的面团用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏半小时，松弛，降温。
步骤10.
取出冷藏后的面团，分成大小均匀的剂子，用手掌搓圆，压扁。
步骤11.
压扁后的面团放入蛋挞托，开始整形，整至厚薄均匀。
步骤12.
倒入挞液，八分满即可，太满的话在烘烤时容易膨胀溢出来。(这个配方大概做了十一个蛋挞，挞皮挞液刚刚好)
步骤13.
烤箱上下火190℃，预热十分钟，将蛋挞放入烤箱中层，烘烤18分钟即可出炉。每款烤箱温度不一样，出炉时间根据蛋挞的上色来决定出炉时间。
步骤14.
出炉，稍稍晾凉就可以脱模啦～?
步骤15.
成品，挞皮酥脆挞液香甜，不比外面卖的差。?
步骤16.
成品。
做挞皮的时候，面粉跟黄油混合翻拌时，不能用电动打蛋器和手持打蛋器搅拌，因为这样会导致面粉生筋，也不能用手揉面，因为手掌的温度会使黄油融化，从而影响挞皮的酥脆性。
