杨梅醪

7.8分
22人已做过
梅依旧
时间:10-30分钟，难度:一般，配方:糯米、杨梅、凉开水，步骤:1.原料 2.提前将糯米洗净后浸泡6个小时，米 3.蒸笼垫上屉布，将泡好的糯米捞出放 4.糯米上锅蒸到熟透，大约30分钟左
10-30分钟 一般 酸甜

配方

4种材料
糯米 1000g、杨梅 500g、安琪甜酒曲 6g、凉开水 600g

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原料
步骤2.
提前将糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎。
步骤3.
蒸笼垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸笼中。
步骤4.
糯米上锅蒸到熟透，大约30分钟左右。
步骤5.
杨梅用盐水洗净浸泡15分钟。
步骤6.
再放入沸水中焯烫灭菌。
步骤7.
去核捣碎。
步骤8.
将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30度左右，将捣碎的杨梅加入凉开水，倒入晾凉的糯米饭中。
步骤9.
再拌入酒曲，搅拌均匀。
步骤10.
盖上容器的盖，放在30°左右的环境中发酵两三天（夏天直接发酵，冬季可以放在暖气附近），发酵好的醪糟，在表面淋上凉开水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用。

窍门
厨房小语：1.可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了，糯米浸泡时间不宜过长，糯米会软烂，做出的杨梅醪没有Q的口感。 2.糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中蒸易软烂。 3.蒸好的糯米要翻匀，晾到内外温度均为30度，摸上去有点温，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。

相关专题

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 杨梅的做法大全

杨梅醪
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

杨梅醪
原料
提前将糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎。
蒸笼垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸笼中。
糯米上锅蒸到熟透，大约30分钟左右。
杨梅用盐水洗净浸泡15分钟。
再放入沸水中焯烫灭菌。
去核捣碎。
将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30度左右，将捣碎的杨梅加入凉开水，倒入晾凉的糯米饭中。
再拌入酒曲，搅拌均匀。
盖上容器的盖，放在30°左右的环境中发酵两三天（夏天直接发酵，冬季可以放在暖气附近），发酵好的醪糟，在表面淋上凉开水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用。