南瓜肉夹馍

9.1分

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烟雨心灵

时间:2小时以上，难度:一般，配方:南瓜泥、面粉、酵母、梅花肉，步骤:1.猪梅花肉去皮洗净 2.切成几大块 3.凉水下肉块 4.煮开后一点点撇净浮沫

2小时以上一般咸香

南瓜泥约200克、面粉约400克、酵母 1小匙、梅花肉 2斤、葱 1段、姜片 3大片、八角 1个、香叶几片、花椒 1小匙、生抽 3大匙、老抽 1大匙、豆瓣酱 2大匙、盐适量、尖椒 1根、小葱 1根

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

猪梅花肉去皮洗净

步骤2.

切成几大块

步骤3.

凉水下肉块

步骤4.

煮开后一点点撇净浮沫

步骤5.

加葱段、姜片、八角、花椒、香叶、生抽、老抽、豆瓣酱，小火慢炖

步骤6.

中途可以尝尝味道，淡了加盐或加生抽调味，喜欢颜色深的，可以多加点老抽，炖至肉酥烂即可。我用的这个铸铁锅特别保温，不到一个小时，肉已炖的非常酥烂，肥肉部分入口即化

步骤7.

卤肉时准备面皮材料。南瓜切块蒸熟

步骤8.

蒸熟的南瓜压成泥

步骤9.

加入面粉、酵母，面粉与南瓜泥的比例至少要2:1，南瓜泥太多的话，发好的面团会比较黏，缺少筋性。

步骤10.

揉成面团，入冰箱冷藏发酵。1-10步，我是晚上睡前完成的

步骤11.

第二天早上发好的面团

步骤12.

排气后分成一个个小剂子，揉圆

步骤13.

取一个剂子，擀开成椭圆形

步骤14.

刷一层薄油

步骤15.

沿长边对折，再刷一层薄油

步骤16.

沿一边卷起来

步骤17.

卷好后立起

步骤18.

按扁

步骤19.

擀开成圆饼，松弛饧发几分钟

步骤20.

平底不粘锅烧热，不用放油，放入饼胚，中小火烙制

步骤21.

一面烙好出现虎皮花纹后翻面，两面烙好即可

步骤22.

尖椒和小葱洗净切小丁

步骤23.

卤好的肉切丁，一定要带点肥肉才好吃

步骤24.

尖椒丁、葱末和肉丁混一起，粗略剁几刀

步骤25.

烙好的饼从中间划开，不要完全划断，夹上卤肉就可以吃了。

我发面比较多，实际烙饼时只用了1/3之一的面团，剩面团另做他用了。

窍门配方

南瓜肉夹馍

猪梅花肉去皮洗净

切成几大块

凉水下肉块

煮开后一点点撇净浮沫

加葱段、姜片、八角、花椒、香叶、生抽、老抽、豆瓣酱，小火慢炖

中途可以尝尝味道，淡了加盐或加生抽调味，喜欢颜色深的，可以多加点老抽，炖至肉酥烂即可。我用的这个铸铁锅特别保温，不到一个小时，肉已炖的非常酥烂，肥肉部分入口即化

卤肉时准备面皮材料。南瓜切块蒸熟

蒸熟的南瓜压成泥

加入面粉、酵母，面粉与南瓜泥的比例至少要2:1，南瓜泥太多的话，发好的面团会比较黏，缺少筋性。

揉成面团，入冰箱冷藏发酵。1-10步，我是晚上睡前完成的

第二天早上发好的面团

排气后分成一个个小剂子，揉圆

取一个剂子，擀开成椭圆形

刷一层薄油

沿长边对折，再刷一层薄油

沿一边卷起来

卷好后立起

按扁

擀开成圆饼，松弛饧发几分钟

平底不粘锅烧热，不用放油，放入饼胚，中小火烙制

一面烙好出现虎皮花纹后翻面，两面烙好即可

尖椒和小葱洗净切小丁

卤好的肉切丁，一定要带点肥肉才好吃

尖椒丁、葱末和肉丁混一起，粗略剁几刀

烙好的饼从中间划开，不要完全划断，夹上卤肉就可以吃了。