Name: 麦穗丹麦包
Ingredients: 125克高粉; 125克低粉; 110克裹入油黄油; 20克白糖; 3克盐; 90克水; 5克酵母; 15克黄油; 0一个(60克)鸡蛋

步骤1.

所有材料要先揉成团,最后加黄油揉成表面光滑的面团,冰箱冷藏盖保鲜膜放置30分钟(在这一步的时候,要注意面团不能太湿,太湿了折叠的时候会很粘手)

步骤2.

黄油用保鲜袋在室温下软化后,擀成长方形(黄油软化后就比较容易整形了,一般一分钟不到就可以擀好)

步骤3.

将面团擀长,比擀成长方形的黄油要长(面团擀长了,黄油才好被裹入,才能进行下一步的操作)

步骤4.

然后将两边的面团往中间折,包住黄油(包住黄油了,就可以进行下一步操作了)

步骤5.

再擀成长方形,将一边往中间折起,(这一步称为三折法,因为此面团被折成了三份)

步骤6.

另一边也往中间折起,这时,上面盖保鲜膜冰箱冷藏醒30分钟(好的,这时就完成了一次折叠.在前面的动作中,要注意,可以稍稍往面团上洒一些粉,这样会容易粘.但面粉不能过多.)

步骤7.

重复5和6步两遍即可.(重复一遍就是一折,再重复一遍又是一折.所以这两遍再加上刚才的那一遍被称为三折.但要注意的是,在这两折中,都要醒30分钟,让面团有松驰的空间,那么接下来就会容易操作许多)

步骤8.

再将面团擀成长方形(如果沾,可以洒一点粉,洒粉的动作要注意.千万不能大把大把的往上面洒,要向播种似的.均匀的薄薄的一层就可以了.只要你再操作中遇到粘手的问题都可以这样去做)

步骤9.

从中间切开

步骤10.

再将每个面团卷起(卷的时候要用点劲,如果提不上劲,面团可能会容易散.那你接下来的成型就会比较难了)

步骤11.

用剪刀剪成两厘米左右的小段,但不能断开.要连着(这个就是著名的麦穗剪法,但前提是家里必需要有一个锋利的剪刀.还不能把面团给剪断了.)

步骤12.

左边和右边要对称,并将起酥的那边向上(起酥的那边向上,这样烤出来的形状才会漂亮美观.起酥层明显)

步骤13.

将两个麦穗放在烤盘上

步骤14.

放在38度左右的环境中,醒1个小时(如果家里没有刚好合适的温度,这就要你自己制作一个适宜的温度了,一般放有热水的微波炉或带发酵功能的烤箱比较好)

步骤15.

表面刷上一层薄薄的蛋液,烤箱200度上下火烤25分钟左右.上色即可.(这里的蛋液不能刷太厚,太厚了影响美观.只要薄薄的一层就可以了.)

麦穗丹麦包

配方