葡式蛋挞

9.7分
210人已做过
1小时-2小时 困难 奶香 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

6种材料
飞饼皮 4张、淡奶油 140克、牛奶 140克、白砂糖 30克、蛋黄 4个、炼奶 1汤匙

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把所有材料准备好。
步骤2.
先制作挞水，把牛奶倒入小锅中，加入白砂糖。
步骤3.
加入淡奶油，并轻轻搅拌均匀。
步骤4.
加入炼奶，搅拌均匀。
步骤5.
中小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖溶解后熄火。
步骤6.
冷却至不烫手后加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤7.
再用细小的滤网过滤两次。
步骤8.
放置一旁备用。
步骤9.
飞饼皮提前取出解冻。
步骤10.
在案板上洒点面粉，把解冻后的飞饼皮两片重叠在一起，并用擀面杖将飞饼皮擀成长方形。
步骤11.
由上至下卷起来。
步骤12.
用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。
步骤13.
取出飞饼皮，一条分割为12等份的面团，用手轻轻压一下面团，重叠在一起。
步骤14.
再用擀面杖把重叠在一起的面团擀成圆面片。
步骤15.
放进模具中，用大母指轻轻按一下底部（底部要薄才会酥）然后沿着模具边缘捏一圈。
步骤16.
捏好后的挞皮静置松弛20分钟，加入7成满挞水。
步骤17.
送入预热好的烤箱下层，200度，20分钟，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。
步骤18.
挞皮放入模具时，一定要用大母指按一下底部，因为要薄薄的底部会才会酥脆。

窍门
1、挞水加热的目的是为了让砂糖溶解，如果换上糖粉，可以不用加热，直接搅拌均匀即可。2、挞皮捏好后，静止20分钟再加入挝水。3、挞皮的高度要比模具稍微高出一点，以防烘烤过程中回缩，会导致挞水溢出。4、每个烤箱的温度不同，烘烤的时候要留意，烤至挞水表面出现焦点即可，以防烤焦。

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下午茶 牛奶 烤箱烤 淡奶油 砂糖 炼奶 飞饼

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葡式蛋挞
把所有材料准备好。
先制作挞水，把牛奶倒入小锅中，加入白砂糖。
加入淡奶油，并轻轻搅拌均匀。
加入炼奶，搅拌均匀。
中小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖溶解后熄火。
冷却至不烫手后加入蛋黄，搅拌均匀。
再用细小的滤网过滤两次。
放置一旁备用。
飞饼皮提前取出解冻。
在案板上洒点面粉，把解冻后的飞饼皮两片重叠在一起，并用擀面杖将飞饼皮擀成长方形。
由上至下卷起来。
用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。
取出飞饼皮，一条分割为12等份的面团，用手轻轻压一下面团，重叠在一起。
再用擀面杖把重叠在一起的面团擀成圆面片。
放进模具中，用大母指轻轻按一下底部（底部要薄才会酥）然后沿着模具边缘捏一圈。
捏好后的挞皮静置松弛20分钟，加入7成满挞水。
送入预热好的烤箱下层，200度，20分钟，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。
挞皮放入模具时，一定要用大母指按一下底部，因为要薄薄的底部会才会酥脆。