南瓜戚风

9.8分

756人已做过

1小时-2小时困难原味刮刀、保鲜膜烤箱

蛋黄 3个、细砂糖 8克、牛奶 23克、玉米油 35克、南瓜泥 66克、低粉 55克、蛋白 3个、细砂糖 25克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

南瓜去皮去瓤切小块上锅蒸熟压成泥备用

步骤2.

蛋黄蛋清分离，蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态烤箱160度预热蛋黄加糖和南瓜泥用手动打蛋器搅拌均匀

步骤3.

依次加入玉米油、

步骤4.

加入牛奶搅拌均匀

步骤5.

筛入低粉，

步骤6.

之字形搅拌至无干粉，用刮刀翻拌至细腻光滑的面糊状态

步骤7.

取出冷冻出冰渣的蛋白高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂即可

步骤8.

取三分之一蛋白霜

步骤9.

与蛋黄糊混合均匀

步骤10.

倒回蛋白霜盆子，

步骤11.

继续自下而上翻拌均匀

步骤12.

将蛋糕糊装入中空模具

步骤13.

轻轻震动使面糊分布均匀

步骤14.

放入烤箱中下层，上下管160度烘烤36分钟

步骤15.

出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却

步骤16.

冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具，或者利用脱模刀脱模即可

附18厘米模具份量鸡蛋5个油58克奶38克南瓜泥110克粉90克糖14+41克

包含此做法的食谱

打蛋器电烤箱玉米烤箱烤蛋白霜南瓜泥砂糖

窍门配方

南瓜戚风

南瓜去皮去瓤切小块上锅蒸熟压成泥备用

蛋黄蛋清分离，蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态烤箱160度预热蛋黄加糖和南瓜泥用手动打蛋器搅拌均匀

依次加入玉米油、

加入牛奶搅拌均匀

筛入低粉，

之字形搅拌至无干粉，用刮刀翻拌至细腻光滑的面糊状态

取出冷冻出冰渣的蛋白高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂即可

取三分之一蛋白霜

与蛋黄糊混合均匀

倒回蛋白霜盆子，

继续自下而上翻拌均匀

将蛋糕糊装入中空模具

轻轻震动使面糊分布均匀

放入烤箱中下层，上下管160度烘烤36分钟

出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却

冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具，或者利用脱模刀脱模即可