酸菜鱼

9.8分
573人已做过
2小时以上 困难 酸

配方

14种材料
鲈鱼1斤半左右 1条、酸菜 400克、色拉油 100克、红干椒 12个、泡椒 6个、红袍花椒 40粒、盐 适量、白胡椒粉 1克、料酒 10克、白糖 3克、泡姜 2片、蒜 3瓣、鲜汤 适量、鸡蛋用蛋清 1个

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
步骤2.
然后从鱼背顺鱼骨下刀。
步骤3.
刀紧贴鱼骨慢慢片开。
步骤4.
片下整片鱼身。另一边如法炮制。
步骤5.
刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。
步骤6.
在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
步骤7.
轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
步骤8.
酸菜洗净切成寸段。
步骤9.
准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
步骤10.
起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
步骤11.
放入泡姜、蒜片爆香。
步骤12.
放入酸菜、泡椒炒香。
步骤13.
加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
步骤14.
加入白糖和适量的盐调味。
步骤15.
把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
步骤16.
转小火，逐片放入鱼片煮熟。
步骤17.
把鱼片盛入碗中。
步骤18.
另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
步骤19.
浇在鱼片上面，点缀香菜。
步骤20.
尝尝？

窍门

如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。

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酸菜鱼
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酸菜鱼
做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
然后从鱼背顺鱼骨下刀。
刀紧贴鱼骨慢慢片开。
片下整片鱼身。另一边如法炮制。
刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。
在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
酸菜洗净切成寸段。
准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
放入泡姜、蒜片爆香。
放入酸菜、泡椒炒香。
加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
加入白糖和适量的盐调味。
把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
转小火，逐片放入鱼片煮熟。
把鱼片盛入碗中。
另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
浇在鱼片上面，点缀香菜。
尝尝？