红糖小面包

9.8分
904人已做过
2小时以上 困难 甜 保鲜膜 烤箱

配方

10种材料
高筋粉 225克、低筋粉 25克、细砂糖 20克、盐 3克、耐高糖酵母 2.克、奶粉 10克、水 145克、黄油 15克、红糖 少许、软化黄油 适量

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段可以扯出较为结实的半透明薄膜
步骤2.
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
步骤3.
发酵至2倍大
步骤4.
发酵好的面团取出按压排气
步骤5.
上下左右分别向内折叠成方形，松弛十分钟
步骤6.
将其擀成长方形（20*35左右）
步骤7.
表面抹一层软化的黄油
步骤8.
如图用轮刀分为四条
步骤9.
其中三条上面撒少许切碎的红糖块
步骤10.
依次叠起来即可
步骤11.
（最后一条要将抹黄油的面向内）
步骤12.
等距切成12份
步骤13.
摆入12连模即可
步骤14.
放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大
步骤15.
表面喷水，撒少许酥粒
步骤16.
放入充分预热的烤箱中层上下管180度烘烤15分钟
步骤17.
出炉脱模即可

窍门
1、请用冰水和面，注意控制液体（新粉吸水比较一般，液体量偏小，用其他面粉多半需要加液体的）2、天气炎热请严格控制揉面时间，避免面团完成温度过高3、面团口味比较淡，夹层也可以用肉松沙拉等做成咸口4、酥粒做法黄油30克细砂糖30克低筋面粉60克奶粉5-10克黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和奶粉用手搓成粒状即可，剩下的冷冻保存随时可以取用

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放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大
发酵好的面团取出按压排气
上下左右分别向内折叠成方形，松弛十分钟
将其擀成长方形（20*35左右）
表面抹一层软化的黄油
如图用轮刀分为四条
其中三条上面撒少许切碎的红糖块
依次叠起来即可
（最后一条要将抹黄油的面向内）
等距切成12份
摆入12连模即可
放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大
表面喷水，撒少许酥粒
放入充分预热的烤箱中层上下管180度烘烤15分钟
出炉脱模即可