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砂锅爆炒鱿鱼
Smile湘雨
时间:10分钟以内，难度:难，电器:电磁炉，配方:蚝油、米酒、鲜鱿鱼、青甜椒，步骤:1.黑木耳用温水泡发好，摘去杂质，洗 2.将鱿鱼去头、内膜和刺，清洗干净， 3.把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上 4.全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾
10分钟以内
难
咸鲜
砂锅
电磁炉
步骤1.
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黑木耳用温水泡发好，摘去杂质，洗净，撕成小片。
步骤2.
将鱿鱼去头、内膜和刺，清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。
步骤3.
把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断。
步骤4.
全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，勿切断鱼身。
步骤5.
打好花刀的鱿鱼，切成三角块。
步骤6.
红甜椒和青甜椒洗干净，切成三角形块。
步骤7.
锅中倒入清水，置电磁炉大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。
步骤8.
黑乐砂锅洗干净擦干水分，放灶上加热，放油烧至六七成热，滑入鱿鱼卷过油，捞出控油
步骤9.
锅底留油，放葱白段、姜片、爆香。
步骤10.
放入鱿鱼卷。
步骤11.
放入黑木耳、红椒、青椒，不断翻炒至断生。
步骤12.
倒入米酒。
步骤13.
加白糖翻炒均匀。
步骤14.
加蚝油翻炒均匀。
步骤15.
淋些生抽炒匀即可，撒葱花后关火。
1.普通砂锅不可以用来炒菜，有破裂的危险，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
2.过程一定要不断翻炒均匀，以避免糊锅。
3.鱿鱼焯水时变卷即捞出，煮久了会变老。
4.个人喜欢用自制的米酒，没米酒可用料酒代替。
