抓炒鱼片

8.9分
327人已做过
2小时以上 难

配方

12种材料
黑鱼 1条、油 适量、盐 3克、白糖 15克、生抽 10克、米醋 5克、生粉 30克、蛋清 1个、黄酒 10克、红椒丝 少许、鲜汤 适量、香菜叶 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黑鱼宰杀收拾干净，崭去头尾，贴鱼骨片下两片鱼身。头尾、鱼骨可以做鱼汤用。
步骤2.
片去鱼胸刺。
步骤3.
去掉鱼皮，斜片成薄些的鱼片。
步骤4.
加盐和一大半黄酒将鱼片抓至起粘性，腌制十分钟。
步骤5.
用鲜汤或清水加米醋、白糖、生抽、10克生粉兑个碗芡。切些葱、姜、蒜未备用。红椒切些细丝用清水泡卷，做装饰用。
步骤6.
在腌好的鱼片中加入一个蛋清和20克生粉抓匀。
步骤7.
中火起油锅，油温6成热时逐片放入鱼片炸制。
步骤8.
炸至金黄色捞出控油。
步骤9.
原锅留底油爆香葱姜蒜末，烹入余下的黄酒。
步骤10.
倒入碗芡烧开，烧至芡汁透明油亮。
步骤11.
放入炸好的鱼片快速翻裹均匀，包尾油，关火。
步骤12.
出锅装盘，用少许红椒丝和香菜叶装点一下上桌。

窍门

这个菜的关键是炸制鱼片，油温六成热，中火炸至金黄色即可。鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮用油煎一下可以做个鱼汤。

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抓炒鱼片
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抓炒鱼片
黑鱼宰杀收拾干净，崭去头尾，贴鱼骨片下两片鱼身。头尾、鱼骨可以做鱼汤用。
片去鱼胸刺。
去掉鱼皮，斜片成薄些的鱼片。
加盐和一大半黄酒将鱼片抓至起粘性，腌制十分钟。
用鲜汤或清水加米醋、白糖、生抽、10克生粉兑个碗芡。切些葱、姜、蒜未备用。红椒切些细丝用清水泡卷，做装饰用。
在腌好的鱼片中加入一个蛋清和20克生粉抓匀。
中火起油锅，油温6成热时逐片放入鱼片炸制。
炸至金黄色捞出控油。
原锅留底油爆香葱姜蒜末，烹入余下的黄酒。
倒入碗芡烧开，烧至芡汁透明油亮。
放入炸好的鱼片快速翻裹均匀，包尾油，关火。
出锅装盘，用少许红椒丝和香菜叶装点一下上桌。