8.1分
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百香芝醉
食琛先生
时间:2小时以上，难度:困难，配方:蛋白、柠檬汁、蛋黄、淡奶油，步骤:1.A.百香果杏仁蛋糕：将百香果浆、 2.蛋白、糖、盐、柠檬汁搅打至湿性发 3.加入第一步料上下搅拌拌均 4.拌入过筛的低粉和杏仁粉混合
2小时以上
困难
百��
A百香果杏仁蛋糕 、百香果浆 65g、水 25g、色拉油 75g、低粉 150g、杏仁粉 50g、蛋白 340g、细砂糖 130g、盐 1g、柠檬汁 2g、B百香果慕斯 、百香果浆 250g、蛋黄 125g、吉利丁 13g、淡奶油 360g、蛋白霜 200g、君度酒 40g、C意大利乳酪慕斯 、蛋黄 60g、糖水 100g、吉利丁 4片、奶油奶酪 500g、淡奶油 500g、D榛果奶油霜 、牛奶 125g、细砂糖 50g、蛋黄 100g、安佳无盐黄油 400g、榛子酱 100g、蛋白 90g、细砂糖 150g、水 45g、E黄色淋面 、糖粉 150g、葡萄糖浆 150g、水 75g、炼乳 100g、吉利丁片 10g、白巧克力 150g、色素 少许
步骤1.
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A.百香果杏仁蛋糕：将百香果浆、水、色拉油搅至乳化均匀
步骤2.
蛋白、糖、盐、柠檬汁搅打至湿性发泡
步骤3.
加入第一步料上下搅拌拌均
步骤4.
拌入过筛的低粉和杏仁粉混合
步骤5.
如图铺盘，上下170°C，烤15分钟左右。
步骤6.
B.百香果慕斯：将百香果浆、蛋黄隔水加热至80°C
步骤7.
将泡软的吉利丁片放入混合融化
步骤8.
隔冷水降温至40度左右
步骤9.
加君度酒拌均
步骤10.
加打发至六成的淡奶油混合
步骤11.
如图所示
步骤12.
加蛋白霜混合拌均即可。
步骤13.
C.榛果奶油霜:将蛋黄、糖放一起
步骤14.
牛奶煮开冲蛋黄和砂糖
步骤15.
回煮至80°C
步骤16.
放打蛋钢中速打凉降温
步骤17.
加入室温软化黄油拌匀
步骤18.
打发 如图
步骤19.
拌入榛子酱
步骤20.
将蛋白打发，分次倒入煮至115°C的糖、水再次打发
步骤21.
榛子奶油和蛋白霜混合均匀。
步骤22.
D.意大利乳酪慕斯：将蛋黄打至浓稠，分次加入煮至115°C的糖水
步骤23.
加吉利丁片融化拌均
步骤24.
奶油奶酪隔水融化至无颗粒
步骤25.
分次加入蛋黄液混合
步骤26.
加打发的淡奶油拌均
步骤27.
罐八寸慕斯圈冷冻
步骤28.
用小刀切小块粘可可粉备用
步骤29.
如图（夹心用）。
步骤30.
E.黄色淋面:将糖粉，水，葡萄糖浆煮至103°C离火
步骤31.
依次加入炼乳、吉利丁片拌均融化
步骤32.
加少许黄色素混合
步骤33.
降温后淋面
步骤34.
切块，表面挤蛋白霜装饰，火枪烤一下
步骤35.
如图所示。
慕斯液一定要降温后再加奶油，奶油打软些（六成），意大利乳酪慕斯需提前做好冻好。
