起酥肉松面包

9.9分
115人已做过
困难 酥 擀面杖、保鲜袋 烤箱

配方

14种材料
低粉 160克，千层派皮、高粉 83.5克，主面团、麦琪琳裹里用 140克，千层派皮、肉松 50克、起酥皮 4片，10×10cm正方形、牛奶 50克，中种、糖 6克，千层派皮、黄油 15克，主面团、酵母 2克，中种、细砂糖 15克，主面团、盐 2.5克，主面团、水 30克，主面团、蛋液刷表面用 少许、白芝麻 少许

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
起酥面团材料混合，揉至表面光滑，冷藏松弛30分钟
步骤2.
麦琪琳放入保鲜袋里
步骤3.
再用擀面杖擀至0.3cm厚，放冰箱冷冻至硬
步骤4.
面团擀长，麦琪琳包裹在中间
步骤5.
将一边收口捏紧，用手掌从一端轻压至另一端
步骤6.
再将另一边也捏紧，翻面擀长
步骤7.
将擀长的面片，左右两边向中间折
步骤8.
再将两边对折，放冰箱冷藏30分钟，这是第一次四折
步骤9.
此步骤重复3次，每次折完都放冰箱冷藏松弛
步骤10.
中种面团材料混合
步骤11.
揉至扩展阶段，基本发酵60分钟
步骤12.
发酵好的中种面团和主面团材料，除黄油，混合
步骤13.
加入黄油揉至完全阶段，室温发酵30分钟
步骤14.
将发好的面团分成4小份，滚圆，静置15分钟
步骤15.
将小面团轻压，包入牛肉松
步骤16.
将面团口收紧朝下，放入烤盘中
步骤17.
进行最后一次发酵，至原来两倍大
步骤18.
起酥皮盖在发好的面团上，表面刷蛋液撒上芝麻，烤箱预热180度，中层烤20分钟

包含此做法的食谱

芝麻 烤箱烤 牛肉松 中种面团 面片 黄油 牛肉肉松

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窍门配方

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起酥肉松面包
起酥面团材料混合，揉至表面光滑，冷藏松弛30分钟
麦琪琳放入保鲜袋里
再用擀面杖擀至0.3cm厚，放冰箱冷冻至硬
面团擀长，麦琪琳包裹在中间
将一边收口捏紧，用手掌从一端轻压至另一端
再将另一边也捏紧，翻面擀长
将擀长的面片，左右两边向中间折
再将两边对折，放冰箱冷藏30分钟，这是第一次四折
此步骤重复3次，每次折完都放冰箱冷藏松弛
中种面团材料混合
揉至扩展阶段，基本发酵60分钟
发酵好的中种面团和主面团材料，除黄油，混合
加入黄油揉至完全阶段，室温发酵30分钟
将发好的面团分成4小份，滚圆，静置15分钟
将小面团轻压，包入牛肉松
将面团口收紧朝下，放入烤盘中
进行最后一次发酵，至原来两倍大
起酥皮盖在发好的面团上，表面刷蛋液撒上芝麻，烤箱预热180度，中层烤20分钟