蜂蜜土司

7.6分
102人已做过
一般 保鲜膜

配方

9种材料
高筋粉 190g、金牌全麦粉 140g、蜂蜜 65g、盐 4g、奶粉 12g、即发干酵母 4.4g、全蛋 30g、水 196g、黄油 22g

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
因全麦粉有吸水慢，出筋也慢的特点。所以用泡面法。将所有粉类，混合蜂蜜全蛋和水。略搅拌至无干粉。盖保鲜膜静置半小时以上
步骤2.
之后，加入酵母，搅拌至溶解。再加入盐（酵母不能直接接触盐）
步骤3.
搅拌至面筋扩展，再加入软化的黄油（如下图状态）
步骤4.
加入黄油后继续搅拌至完全阶段，即能拉出均匀大片的薄膜。检测薄膜有一定的韧性。破洞呈圆形
步骤5.
滚圆面团，放入略抹油的容器。放温暖湿润处发酵约1小时（时间根据温度可能略有出入）检测是否发酵好，用手蘸干粉或者略抹油，按下面团，凹处不弹起。（某人戳这么多次纯属无聊）
步骤6.
将发酵好的面团，均匀分割6份（约每份106g)，略滚圆（不必特别紧）,放温暖湿润处，中间发酵（松弛）15-20分钟。松弛的时间和滚圆排气的程度有关。如果滚圆比较紧，则需要时间也略长
步骤7.
松弛后，用排气棒擀开。从侧面卷起（如果面团回弹比较多，不容易擀开则松弛不够），卷成小卷。不必卷太紧。排好，继续松弛约10分左右
步骤8.
继续擀开呈牛舌状。慢慢卷起，底部黏紧。每盒3个卷，排入土司盒（同一盒内卷的方向最好一致）
步骤9.
放温暖湿润处，最后发酵约1小时。至10份满。（全麦面团烘焙的膨胀性没有全部高筋粉的好，所以发高一点，因为量也大一点）
步骤10.
刷不刷蛋液随意（我不刷）。180度烤约40分钟。出炉立刻倒出，侧躺冷却

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因全麦粉有吸水慢，出筋也慢的特点。所以用泡面法。将所有粉类，混合蜂蜜全蛋和水。略搅拌至无干粉。盖保鲜膜静置半小时以上
之后，加入酵母，搅拌至溶解。再加入盐（酵母不能直接接触盐）
搅拌至面筋扩展，再加入软化的黄油（如下图状态）
加入黄油后继续搅拌至完全阶段，即能拉出均匀大片的薄膜。检测薄膜有一定的韧性。破洞呈圆形
滚圆面团，放入略抹油的容器。放温暖湿润处发酵约1小时（时间根据温度可能略有出入）检测是否发酵好，用手蘸干粉或者略抹油，按下面团，凹处不弹起。（某人戳这么多次纯属无聊）
将发酵好的面团，均匀分割6份（约每份106g)，略滚圆（不必特别紧）,放温暖湿润处，中间发酵（松弛）15-20分钟。松弛的时间和滚圆排气的程度有关。如果滚圆比较紧，则需要时间也略长
松弛后，用排气棒擀开。从侧面卷起（如果面团回弹比较多，不容易擀开则松弛不够），卷成小卷。不必卷太紧。排好，继续松弛约10分左右
继续擀开呈牛舌状。慢慢卷起，底部黏紧。每盒3个卷，排入土司盒（同一盒内卷的方向最好一致）