秘制卤猪脚

7.2分

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Jane宇食唯记

时间:1,小,时,-,2,小,时，难度:难，配方:猪脚、南姜、草果、黄芪，步骤:1.把卤水用的香料准备好 2.把砍好的猪脚冷水下锅焯水，三分钟 3.把焯好水的猪脚用冷水冲洗干净待用 4.锅中放少许油，把所有的香料倒入锅

1,小,时,-,2,小,时难香、辣

猪脚 1个、南姜 20克、草果 2个、黄芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、干辣椒 20个、酸梅 4个、豆腐乳 2块、老抽适量、料酒适量、盐适量、陈皮 10克、味极鲜适量、鱼露调味汁适量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、干香菇 15克、花椒 5克、香叶 5克、沙姜 15克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

把卤水用的香料准备好

步骤2.

把砍好的猪脚冷水下锅焯水，三分钟后捞出

步骤3.

把焯好水的猪脚用冷水冲洗干净待用

步骤4.

锅中放少许油，把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水（如果有骨头汤更好）大火烧开，把料酒，食用油，鱼露，冰糖，老抽，干香菇，盐，一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右

步骤5.

把冲洗干净的猪脚倒入卤水锅中，大火煮 1 个小时后把猪脚跟香料分开

步骤6.

另起一锅，放入10颗冰糖，小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里，中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里，再放一小勺老抽大火收汁

步骤7.

选一合适的盘摆盘即可

如果有高压锅，第一次焯水干净后就可把猪脚放入高压锅，上气后4分钟关火猪脚有嚼劲，8分钟关火猪脚已烂适合老年人食用 …… 我的高压锅坏了所以这次没用！

窍门配方

秘制卤猪脚

把卤水用的香料准备好

把砍好的猪脚冷水下锅焯水，三分钟后捞出

把焯好水的猪脚用冷水冲洗干净待用

锅中放少许油，把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水（如果有骨头汤更好）大火烧开，把料酒，食用油，鱼露，冰糖，老抽，干香菇，盐，一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右

把冲洗干净的猪脚倒入卤水锅中，大火煮 1 个小时后把猪脚跟香料分开

另起一锅，放入10颗冰糖，小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里，中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里，再放一小勺老抽大火收汁

选一合适的盘摆盘即可