金牌回锅肉

8.6分
106人已做过
难 红油味 炒锅、筷子

配方

7种材料
后腿二刀肉 、蒜苗 、郫县豆瓣 、姜 、葱 、酱油 、糖

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将猪腿肉洗净，锅中放入适量水烧开，放入姜片、花椒吊汤，出香味后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉）
步骤2.
捞起用冷水稍浸，沥干放入冰箱冷冻室两到三分钟
步骤3.
取出切成薄片
步骤4.
蒜苗切成斜刀段
步骤5.
豆瓣剁细
步骤6.
炒锅烧热，放油，下肉片爆出油
步骤7.
至肉片稍卷成窝状捞出
步骤8.
锅里留少许底油，放豆瓣炒出红油
步骤9.
炒出香味，加入酱油，糖炒匀
步骤10.
反爆好的肉片倒进锅里回锅翻炒
步骤11.
最后放入切好蒜苗，因为豆瓣，酱油有盐味，所以基本不用再放什么盐了
步骤12.
翻炒均匀后出锅

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金牌回锅肉
将猪腿肉洗净，锅中放入适量水烧开，放入姜片、花椒吊汤，出香味后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉）
捞起用冷水稍浸，沥干放入冰箱冷冻室两到三分钟
取出切成薄片
蒜苗切成斜刀段
豆瓣剁细
炒锅烧热，放油，下肉片爆出油
至肉片稍卷成窝状捞出
锅里留少许底油，放豆瓣炒出红油
炒出香味，加入酱油，糖炒匀
反爆好的肉片倒进锅里回锅翻炒
最后放入切好蒜苗，因为豆瓣，酱油有盐味，所以基本不用再放什么盐了
翻炒均匀后出锅