奶香曲奇

8.9分
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爱家非同食趣
时间:3,0,分,钟,-,1,小,时，难度:一,般，配方:黄油、砂糖、淡奶油、牛奶，步骤:1.提前将室温黄油软化，手压下略有阻 2.牛奶、淡奶油、砂糖，用小火或隔沸 3.杏仁粉、低粉、中粉、盐，称重混合 4.将黄油打发至6分状态，均匀即可。
3,0,分,钟,-,1,小,时 一,般 奶、香

配方

9种材料
黄油 160克、砂糖 60克、淡奶油 25克、牛奶 25克、全蛋液 10克、低粉 170克、中粉 30克、杏仁粉 40克、盐 1.5克

做法

14个步骤
步骤1.
提前将室温黄油软化，手压下略有阻力即可，不可放在空调口或过热处，防止水乳分离。
步骤2.
牛奶、淡奶油、砂糖，用小火或隔沸水融化并搅拌均匀，将奶酱冷却备用。
步骤3.
杏仁粉、低粉、中粉、盐，称重混合备用。
步骤4.
将黄油打发至6分状态，均匀即可。再分4-5次放入步骤2中奶酱。打匀即可。
步骤5.
将全蛋液倒入奶酱黄油中，打发均匀，开始会发渣，耐住性子要均匀，匀速慢慢打发，将黄油打至发白，羽绒状即可，要掌握好状态，不可打不均匀，也不能打发过度。
步骤6.
打好的黄油发白、顺滑，呈羽绒状。
步骤7.
将称重好并搅拌均匀的粉类，用筛子筛入黄油中。
步骤8.
用刮刀翻拌均匀，与爱家上传的广式月饼翻拌视频中的方法一致。拌一拌，拍一拍，再轻压。不要用手抓，不能划圈搅。不能翻拌过度，让面粉起筋，影响花纹清晰度与口感。
步骤9.
将翻拌均匀的面糊装入裱花袋中，用喜爱的花嘴挤出。一般我会用:SN7102、7092、7093，惠尔通4b。
步骤10.
火:中层，上下火，190度。20分钟左右，上色均匀即可，各家烤箱不同，仅供参考。烤箱提前15分钟预热，出炉后，放在烤架上晾凉，再密封保存。
步骤11.
曲奇小花
步骤12.
曲奇花
步骤13.
放入铁盒密封保存。
步骤14.
4b，环状花。

窍门
黄油不能软化过度，用手压下要略有阻力，黄油硬打，是防止打发过度。中粉不能不放或替换，用以调合曲奇的延展性。液体的用量也可根据自己面粉的吸水量进行微调。全蛋液让曲奇的口感稍酥软，为了让酥脆更多所以用量少

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奶香曲奇
杏仁粉、低粉、中粉、盐，称重混合备用。
将黄油打发至6分状态，均匀即可。再分4-5次放入步骤2中奶酱。打匀即可。
将全蛋液倒入奶酱黄油中，打发均匀，开始会发渣，耐住性子要均匀，匀速慢慢打发，将黄油打至发白，羽绒状即可，要掌握好状态，不可打不均匀，也不能打发过度。
打好的黄油发白、顺滑，呈羽绒状。
将称重好并搅拌均匀的粉类，用筛子筛入黄油中。
用刮刀翻拌均匀，与爱家上传的广式月饼翻拌视频中的方法一致。拌一拌，拍一拍，再轻压。不要用手抓，不能划圈搅。不能翻拌过度，让面粉起筋，影响花纹清晰度与口感。
将翻拌均匀的面糊装入裱花袋中，用喜爱的花嘴挤出。一般我会用:SN7102、7092、7093，惠尔通4b。
火:中层，上下火，190度。20分钟左右，上色均匀即可，各家烤箱不同，仅供参考。烤箱提前15分钟预热，出炉后，放在烤架上晾凉，再密封保存。
曲奇小花
曲奇花
放入铁盒密封保存。
4b，环状花。