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豆豉鲮鱼绿豆芽
难
步骤1.
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豆芽菜掐去二端
步骤2.
葱姜切丝；大蒜切片；韭菜切寸段
步骤3.
将鲮鱼切段
步骤4.
再提前调好一个碗汁：葱姜蒜；盐3克；糖5克；醋5克；香油5克；清水20克；淀粉4克
步骤5.
豆芽菜一定反复控干水分，放入漏勺中
步骤6.
锅中放油，烧到6成热时，浇第一遍油
步骤7.
将漏勺中的豆芽菜翻动一下
步骤8.
再浇第二遍油
步骤9.
锅中放油爆香豆豉和鲮鱼
步骤10.
放入韭菜，炒制片刻
步骤11.
倒入豆芽菜立即炒匀后
步骤12.
倒入碗汁
步骤13.
倒入碗汁后，先不要动
步骤14.
片刻后淀粉收汁后，翻动即可出锅
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