自制匠心凉皮

6.4分

949人已做过

2小时以上一般

小麦粉、水、陈醋、生抽、自制辣椒油、花椒油、盐、糖、蒜汁、麻酱

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

过程就是你要早点起来～先把面粉揉成面团，醒半小时，接着揉光滑。然后弄一盆清水，把面团放里面洗，洗到面团变成一团面筋，再也洗不出面浆了为止。如图是面浆和面筋

步骤2.

这是沉淀好的面浆接着把洗好的面浆放进冰箱里冷藏，沉淀六七个小时。沉淀好了缓慢倒掉上层清水，倒到倒不动为止。把面浆搅拌均匀，用滤网过滤一下。

步骤3.

蒸制好的凉皮可以准备蒸制了，专业的东西没有，我是用平盘蒸的。两张两张蒸。薄薄的两三毫米左右面浆铺开，水开大火一两分钟表面起泡即可掀下来。放进凉水盆里过一下以免互相粘连。

步骤4.

汁就是，盐生抽香醋辣椒油花椒油蒜汁麻酱～东北还会放一点糖。

一定要过滤面浆不然有小疙瘩一定不要蒸太久容易干面浆不要铺太厚东北喜欢放糖北京这边不放麻酱可放可不放我是东北的都放了

包含此做法的食谱

半小时辣椒油花椒油生抽麻酱蒜汁面筋

窍门配方

自制匠心凉皮

过程就是你要早点起来～先把面粉揉成面团，醒半小时，接着揉光滑。然后弄一盆清水，把面团放里面洗，洗到面团变成一团面筋，再也洗不出面浆了为止。如图是面浆和面筋

这是沉淀好的面浆接着把洗好的面浆放进冰箱里冷藏，沉淀六七个小时。沉淀好了缓慢倒掉上层清水，倒到倒不动为止。把面浆搅拌均匀，用滤网过滤一下。

蒸制好的凉皮可以准备蒸制了，专业的东西没有，我是用平盘蒸的。两张两张蒸。薄薄的两三毫米左右面浆铺开，水开大火一两分钟表面起泡即可掀下来。放进凉水盆里过一下以免互相粘连。

汁就是，盐生抽香醋辣椒油花椒油蒜汁麻酱～东北还会放一点糖。