最爱炒凉皮

9.7分

77人已做过

2小时以上困难五香、孜然味不粘锅

凉皮 500 g、植物油适量、芹菜 30 g、老抽 5 g、猪里脊肉 100g、洋葱 30g、郫县豆瓣 10g、豆芽 30g、老干妈豆豉辣酱 10g、大葱 7g、鸡精少许、辣椒面少许、孜然面 5 ml、花椒面少许、五香粉少许、生抽少许、香油少许、盐少许

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

依配方表量取材料

步骤2.

里脊肉切块加少许生抽、五香粉、香油腌制15分钟。

步骤3.

豆芽焯一下，芹菜、洋葱切丝。

步骤4.

大葱切碎。

步骤5.

如图依次为：辣椒面-孜然面-花椒面-鸡精（放烧烤料亦可）。

步骤6.

如图依次为：老干妈-郫县豆瓣-老抽。

步骤7.

开大火，植物油充分炙锅（不粘锅省略此步）。炙锅完成后，倒出多余的油，留下少许。

步骤8.

加入葱花爆香

步骤9.

放入腌好的里脊肉，大火爆炒到断生。出锅备用，调小火。

步骤10.

配菜下锅，调中火。

步骤11.

加入老干妈、郫县豆瓣，盐少许，炒熟

步骤12.

凉皮下锅。

步骤13.

放肉片。

步骤14.

加入辣椒面、孜然面、花椒面、鸡精，中火翻炒均匀（凉皮受热时间太长会融化）。

步骤15.

最后加入老抽调色。

步骤16.

出锅摆盘，撒上芝麻。

步骤17.

完成图。

1、炒凉皮等于炒菜因此配菜根据自己口味随意调整。2、炒凉皮一定要先炒配菜再把凉皮倒入锅里（严格按照步骤顺序制作），翻炒几下就可以了，不要在锅里停留太长时间，凉皮遇热容易断裂。

包含此做法的食谱

不粘锅烧烤芝麻老干妈植物油五香粉肉片

窍门配方

最爱炒凉皮

依配方表量取材料

里脊肉切块加少许生抽、五香粉、香油腌制15分钟。

豆芽焯一下，芹菜、洋葱切丝。

大葱切碎。

如图依次为：辣椒面-孜然面-花椒面-鸡精（放烧烤料亦可）。

如图依次为：老干妈-郫县豆瓣-老抽。

开大火，植物油充分炙锅（不粘锅省略此步）。炙锅完成后，倒出多余的油，留下少许。

加入葱花爆香

放入腌好的里脊肉，大火爆炒到断生。出锅备用，调小火。

配菜下锅，调中火。

加入老干妈、郫县豆瓣，盐少许，炒熟

凉皮下锅。

放肉片。

加入辣椒面、孜然面、花椒面、鸡精，中火翻炒均匀（凉皮受热时间太长会融化）。

最后加入老抽调色。

出锅摆盘，撒上芝麻。

完成图。