酱卤肘子

8.9分
140人已做过
难

配方

11种材料
猪肘子 800g、水煮蛋 5颗、油盐 、冰糖 、生抽 、姜片 、八角 、香叶 、黄酱 、桂皮 、花椒

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
肘子洗净，皮刮干净毛，中间切开，去骨；
步骤2.
均匀抹上黄酱，用手按摩均匀啊，然后腌两个小时以上；
步骤3.
锅中煮水，下腌好的肘子焯水，再洗净沥干备用；
步骤4.
准备卤料，八角，姜片，桂皮，花椒和香叶；
步骤5.
热锅，下少许油，然后下冰糖炒糖色；
步骤6.
当冰糖化开，有点焦色的时候下黄酱和步骤4中备好的卤料炒香；
步骤7.
下肘子一起炒匀一下，让酱尽量沾得均匀些啊；
步骤8.
然后加入适量清水，尽量没过肘子一半以上啊；
步骤9.
下生抽，下去了壳的水煮蛋；
步骤10.
大火煮开后转小火卤制约1小时左右，直到肘子比较熟烂了；就可以关火了，就这样让肘子放凉；
步骤11.
然后用干净纱布把肘子卷起来，象包粽子一样把它捆起来，入冰箱冷藏一夜；
步骤12.
第二天解开纱布，肘子也定形了，就切片食用即可！

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酱卤肘子
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酱卤肘子
肘子洗净，皮刮干净毛，中间切开，去骨；
均匀抹上黄酱，用手按摩均匀啊，然后腌两个小时以上；
锅中煮水，下腌好的肘子焯水，再洗净沥干备用；
准备卤料，八角，姜片，桂皮，花椒和香叶；
热锅，下少许油，然后下冰糖炒糖色；
当冰糖化开，有点焦色的时候下黄酱和步骤4中备好的卤料炒香；
下肘子一起炒匀一下，让酱尽量沾得均匀些啊；
然后加入适量清水，尽量没过肘子一半以上啊；
下生抽，下去了壳的水煮蛋；
大火煮开后转小火卤制约1小时左右，直到肘子比较熟烂了；就可以关火了，就这样让肘子放凉；
然后用干净纱布把肘子卷起来，象包粽子一样把它捆起来，入冰箱冷藏一夜；
第二天解开纱布，肘子也定形了，就切片食用即可！