卤肘子

9.6分
134人已做过
难 炒锅、高压锅

配方

8种材料
猪肘子 一个、干辣椒香叶十三香 适量、花椒八角桂皮 适量、生抽料酒 适量、葱姜蒜 适量、糖 适量、油 适量、盐 适量

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
肘子洗干净备用
步骤2.
所有的配料准备好备用
步骤3.
肘子过水
步骤4.
热油锅先炒糖色
步骤5.
小火慢炒，看白糖慢慢变成焦糖色关火备用（如下图）
步骤6.
另起一口锅煎肘子
步骤7.
一面煎黄翻另一面
步骤8.
把葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，十三香，生抽，料酒，一大碗滚水，加入炒好的糖色锅里
步骤9.
把煎黄的肘子放入料锅内煮
步骤10.
大火煮滚
步骤11.
不停的把汤汁往肘子上面淋，让肘子均匀上色
步骤12.
待肘子上色均匀把肘子连同汤汁一起倒入高压锅
步骤13.
上高压锅压，把高压锅调到蹄筋类键压，第一遍压完三十分钟再放置三十分钟，接着压第二遍蹄筋类再压三十分钟待跳闸自动放气即可
步骤14.
两遍压完，开盖出锅，非常入味软烂的肘子就可以了
步骤15.
来一张成品图，是不是特有食欲呀

窍门

第一，肘子要先在炒锅上色
第二，上高压锅压肘子，第一遍蹄筋类键只会压熟，不会离骨更不会入味，所以一定要压完第一遍放置半个钟给时间肘子入味，然后再压一遍就能达到理想的口感跟口味了！

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卤肘子
肘子洗干净备用
所有的配料准备好备用
肘子过水
热油锅先炒糖色
小火慢炒，看白糖慢慢变成焦糖色关火备用（如下图）
另起一口锅煎肘子
一面煎黄翻另一面
把葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，十三香，生抽，料酒，一大碗滚水，加入炒好的糖色锅里
把煎黄的肘子放入料锅内煮
大火煮滚
不停的把汤汁往肘子上面淋，让肘子均匀上色
待肘子上色均匀把肘子连同汤汁一起倒入高压锅
上高压锅压，把高压锅调到蹄筋类键压，第一遍压完三十分钟再放置三十分钟，接着压第二遍蹄筋类再压三十分钟待跳闸自动放气即可
两遍压完，开盖出锅，非常入味软烂的肘子就可以了
来一张成品图，是不是特有食欲呀