卤肘子

7.1分
91人已做过
一般

配方

13种材料
山楂 2片、肘子 一个、冰糖 一小把、陈皮 1个、葡萄酒 3两、料酒 3两、花椒 30粒、盐 若干、八角 3个、桂皮 4片、老抽 3两、姜 一大块、带鲜味的生抽 二两

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
肘子对半切开，洗净放入冷水的锅中，水要没过肘子，大火煮开打掉上浮的血泡。
步骤2.
加入料酒去腥味，煮20分钟。
步骤3.
放入姜，冰糖，花椒，桂皮，陈皮，山楂，葡萄酒，老抽，盐煮半小时。
步骤4.
煮沸放中火并注意翻转让各个部位入味。
步骤5.
煮沸约40分钟，直至水干收汁，若熟度不够可加料酒继续煮。
步骤6.
将锅中的各种料取出。继续收汁，并不停翻动让各个部位挂上汁。
步骤7.
肘子起锅，将汁淋在肘子上

窍门

煮近40分钟直至水分收干，若水干熟度不够，加料酒继续煮沸。收汁时不停翻动，使各个部位挂上汁，最后取出肘子，将汁淋在肘子上。

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卤肘子
肘子对半切开，洗净放入冷水的锅中，水要没过肘子，大火煮开打掉上浮的血泡。
加入料酒去腥味，煮20分钟。
放入姜，冰糖，花椒，桂皮，陈皮，山楂，葡萄酒，老抽，盐煮半小时。
煮沸放中火并注意翻转让各个部位入味。
煮沸约40分钟，直至水干收汁，若熟度不够可加料酒继续煮。
将锅中的各种料取出。继续收汁，并不停翻动让各个部位挂上汁。
肘子起锅，将汁淋在肘子上