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麻辣水煮鱼
2小时以上
困难
辣、麻辣
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好一条野生鲤鱼或草鱼
步骤2.
从鱼鳍下切下鱼头
步骤3.
片出鱼片，我片鱼片技术有待提高，具体片鱼手法可百度查询，我不多作介绍
步骤4.
斜刀45度片出小块鱼片
步骤5.
鱼片放干净大碗里
步骤6.
加入盐，胡椒粉，料酒
步骤7.
蛋清，淀粉
步骤8.
抓匀，腌制几分钟
步骤9.
绿豆芽洗净焯水
步骤10.
放凉水拔凉
步骤11.
捞出控干水份
步骤12.
接着用开水，鱼片放入开水中
步骤13.
焯至变色捞出控水
步骤14.
绿豆芽铺在碗底
步骤15.
准备好花椒干辣椒
步骤16.
准备好姜片
步骤17.
锅烧热，放油，接着放花椒粒
步骤18.
放干辣椒，小火炒香
步骤19.
放姜片炒香
步骤20.
加豆瓣酱和油辣子，炒出红油和香味
步骤21.
加开水烧开
步骤22.
炒好的鱼片放进锅里
步骤23.
中火煮3分钟，加少许盐，胡椒粉即可
步骤24.
关火装入铺了豆芽的大碗里
步骤25.
撒少许白芝麻蒜苗末，完成，可诱人了！
步骤26.
敏茹意作品
麻辣水煮鱼
鱼的选择不限制，鲤鱼草鱼，黑鱼等，均可家里没有麻椒用就像我用花椒也可以，麻的味道不一样，没有郫县豆瓣酱就用油辣子和豆瓣酱代替了，鱼片必须腌制，焯水
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