麻辣水煮鱼

9.6分
106人已做过
10分钟以内 难 麻辣、辣

配方

21种材料
草鱼 1000克、黄瓜 1个、蘑菇 适量、食盐 6克、料酒 3克、芹菜 适量、花椒粉 适量、辣椒粉 适量、干辣椒 30克、干花椒 5克、香菜 适量、白芝麻 少许、小米辣 适量、植物油 60克、姜 1块、蒜 5瓣、大葱 1段、郫县豆瓣酱 20克、自制麻辣红油 1勺、鸡蛋清 20克、红薯淀粉 10克

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
食材洗净备用。
步骤2.
黄瓜切片备用，
步骤3.
烧开水，把蔬菜焯水备用。（菇菇要煮熟哈！）
步骤4.
摆盘备用。
步骤5.
如图所示，切好备用，
步骤6.
鱼，放入一个鸡蛋清，淀粉，盐，料酒，抓匀。备用。
步骤7.
放适量油，加入姜丝，蒜末，干辣椒段，花椒粒，郫县豆瓣酱。炒香。（注意留一小部分：小米辣，蒜末最后撒面上。）
步骤8.
加适量鸡精，盐，自制红油。
步骤9.
加水。煮沸腾。
步骤10.
放鱼片。和大葱，芹菜杆。
步骤11.
煮一小会儿。不要去翻鱼。（以免碎了。太嫩。）
步骤12.
装盘，面上再次放入小米辣，花椒粉，芝麻，蒜末。
步骤13.
烧滚的油泼在上面即可。
步骤14.
如图所示，再加入香菜，芹菜叶子。
步骤15.
完成。

窍门

煮鱼一定要注意火候，加鸡蛋清就是让鱼更鲜嫩。

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麻辣水煮鱼
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麻辣水煮鱼
食材洗净备用。
黄瓜切片备用，
烧开水，把蔬菜焯水备用。（菇菇要煮熟哈！）
摆盘备用。
如图所示，切好备用，
鱼，放入一个鸡蛋清，淀粉，盐，料酒，抓匀。备用。
放适量油，加入姜丝，蒜末，干辣椒段，花椒粒，郫县豆瓣酱。炒香。（注意留一小部分：小米辣，蒜末最后撒面上。）
加适量鸡精，盐，自制红油。
加水。煮沸腾。
放鱼片。和大葱，芹菜杆。
煮一小会儿。不要去翻鱼。（以免碎了。太嫩。）
装盘，面上再次放入小米辣，花椒粉，芝麻，蒜末。
烧滚的油泼在上面即可。
如图所示，再加入香菜，芹菜叶子。
完成。