香草戚风蛋糕

9.9分
102人已做过
困难 刮刀 烤箱

配方

12种材料
蛋黄糊 、蛋黄 45克、香草粉 1/8小勺、细砂糖 48克、玉米油 28克、温水5080 48克、低筋粉 65克、泡打粉 2克（1/2小勺）、蛋白霜 、蛋清 90克、柠檬汁 1/4小勺、细砂糖 28克

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
提前准备所有的材料，同时准备一大一小两只碗。
步骤2.
色拉油中加入温水（超过50℃）粗略拌匀备用。
步骤3.
蛋黄中加入香草粉，打散。
步骤4.
加入砂糖，用打蛋器轻轻搅拌。切勿搅拌至发白程度。
步骤5.
加入刚刚准备好的色拉油温水，搅拌至砂糖融化。
步骤6.
搅拌均匀的蛋液一次性加入过筛的面粉和泡打粉，大幅度搅拌均匀。
步骤7.
搅拌至粉末消失即可，不可搅拌过度。粗略搅拌即可，否则会起筋，当黄味道变淡，蛋黄糊变得粘稠。
步骤8.
制作蛋白霜：在蛋清里加入柠檬汁，三分之一的砂糖，开始低速搅拌。逐渐转高速。
步骤9.
出现密集蛋白泡加入余下糖的一半继续打发。电动搅拌头要确保打到盆壁上，发出声音。这样才能保证中心部发泡，周围的蛋清也要发泡，否则容易造成泡夜分离。
步骤10.
倒入剩下的砂糖继续打发约1分钟（这个时间还是要自己掌握，每个人手法不同）
步骤11.
蛋白打发完毕打蛋网上的蛋白霜立起的部分微微往下低垂即可。如果继续打发，上面的蛋白霜就会硬挺挺的立起。
步骤12.
盆中的蛋白也是立起微微弯曲的状态，不要打的硬挺挺直立的状态。
步骤13.
蛋白霜制作完成，此时烤箱预热180℃，烘烤时转150℃。将打好蛋白霜用刮刀挖三分之一到蛋糊中，搅拌均匀。
步骤14.
搅拌均匀的蛋黄糊再倒回大蛋白盆中
步骤15.
搅拌后的蛋糕糊松软又有光泽，没有明显的蛋白。
步骤16.
将蛋糕糊倒入模具，用力在厨台上震10下左右。
步骤17.
送入预热好的烤箱，关门后，立刻将温度转150°，烤1小时。出炉后在离厨台15cm高空处放下烤模震一下，立刻倒扣。放凉口脱模即可食用。

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打蛋器 色拉油 泡打粉 蛋白霜 砂糖

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香草戚风蛋糕
提前准备所有的材料，同时准备一大一小两只碗。
色拉油中加入温水（超过50℃）粗略拌匀备用。
蛋黄中加入香草粉，打散。
加入砂糖，用打蛋器轻轻搅拌。切勿搅拌至发白程度。
加入刚刚准备好的色拉油温水，搅拌至砂糖融化。
搅拌均匀的蛋液一次性加入过筛的面粉和泡打粉，大幅度搅拌均匀。
搅拌至粉末消失即可，不可搅拌过度。粗略搅拌即可，否则会起筋，当黄味道变淡，蛋黄糊变得粘稠。
制作蛋白霜：在蛋清里加入柠檬汁，三分之一的砂糖，开始低速搅拌。逐渐转高速。
出现密集蛋白泡加入余下糖的一半继续打发。电动搅拌头要确保打到盆壁上，发出声音。这样才能保证中心部发泡，周围的蛋清也要发泡，否则容易造成泡夜分离。
倒入剩下的砂糖继续打发约1分钟（这个时间还是要自己掌握，每个人手法不同）
蛋白打发完毕打蛋网上的蛋白霜立起的部分微微往下低垂即可。如果继续打发，上面的蛋白霜就会硬挺挺的立起。
盆中的蛋白也是立起微微弯曲的状态，不要打的硬挺挺直立的状态。
蛋白霜制作完成，此时烤箱预热180℃，烘烤时转150℃。将打好蛋白霜用刮刀挖三分之一到蛋糊中，搅拌均匀。
搅拌均匀的蛋黄糊再倒回大蛋白盆中
搅拌后的蛋糕糊松软又有光泽，没有明显的蛋白。
将蛋糕糊倒入模具，用力在厨台上震10下左右。
送入预热好的烤箱，关门后，立刻将温度转150°，烤1小时。出炉后在离厨台15cm高空处放下烤模震一下，立刻倒扣。放凉口脱模即可食用。