香草戚风蛋糕

8.6分
115人已做过
难 刮刀 烤箱

配方

10种材料
牛奶 50ml、低筋面粉 80g、蛋黄 3个、蛋白 4个、无铝泡打粉 3g、沙拉油 50ml、砂糖蛋白用 50g、香草精 数滴、17公分戚风模 1个、砂糖蛋黄用 20g

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
烤箱180度预热.将蛋白和蛋黄分开.蛋白先放入冷冻库内冷冻.然后蛋黄和砂糖20g仔细搅拌均匀到呈乳白色状态后.再将牛奶和沙拉油和香草精加入仔细搅拌均匀.
步骤2.
将低筋面粉和无铝泡打粉过筛后加入轻轻仔细拌匀.不要搅拌过度.以免产生筋性.
步骤3.
取一个干净的搅半盆（下面再埝一个盆子放入冰块+水）将蛋白倒入搅拌盆中.用电动搅拌器低速打到起白色泡末.
步骤4.
再将砂糖50g的1/3倒入.开高速打发.
步骤5.
再将蛋白用砂糖其馀的部份分2次加入.将蛋白打到硬性发泡.角度站起来（电动搅拌器在搅拌滑过去有深的纹路时就可注意了.不要打发过头）
步骤6.
蛋白霜的1/3加入到步骤②的蛋黄煳中.用塑胶刮刀仔细确实拌匀.
步骤7.
再将剩馀的蛋白双分2次加入.轻柔又快速的仔细拌匀.（这边一定要充份仔细轻柔的拌匀）
步骤8.
再将搅拌好的面煳倒入模型中.然后将模型震个2-3下.让空气跑出后放入烤箱180度30分钟.（如果想要有纹路的话.可于烤后7-10分钟时用刀子划出5-6条线后.再放入烤箱内继续烤）
步骤9.
出炉后.将蛋糕从约30公分高处往下震一下.（这样可防回缩）后将蛋糕倒扣.
步骤10.
等蛋糕凉后.再用脱模刀或小刀或竹籤.沿着蛋糕外围划一圈.中间筒状的部份也是划一圈.
步骤11.
再将外模脱掉后.左手握着中间的筒心.右手再用脱模刀或小刀.沿着底部划一圈后就可完全脱模了.
步骤12.
若要保存于冰箱的话.可放进塑胶袋内以防干燥. p.s:模型绝对不可以用不沾黏的和抹油.不然会褟陷撑不住.蛋白打发的搅拌盆一定不能沾到水或油.不然会打发不起来.

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香草戚风蛋糕
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香草戚风蛋糕
烤箱180度预热.将蛋白和蛋黄分开.蛋白先放入冷冻库内冷冻.然后蛋黄和砂糖20g仔细搅拌均匀到呈乳白色状态后.再将牛奶和沙拉油和香草精加入仔细搅拌均匀.
将低筋面粉和无铝泡打粉过筛后加入轻轻仔细拌匀.不要搅拌过度.以免产生筋性.
取一个干净的搅半盆（下面再埝一个盆子放入冰块+水）将蛋白倒入搅拌盆中.用电动搅拌器低速打到起白色泡末.
再将砂糖50g的1/3倒入.开高速打发.
再将蛋白用砂糖其馀的部份分2次加入.将蛋白打到硬性发泡.角度站起来（电动搅拌器在搅拌滑过去有深的纹路时就可注意了.不要打发过头）
蛋白霜的1/3加入到步骤②的蛋黄煳中.用塑胶刮刀仔细确实拌匀.
再将剩馀的蛋白双分2次加入.轻柔又快速的仔细拌匀.（这边一定要充份仔细轻柔的拌匀）
再将搅拌好的面煳倒入模型中.然后将模型震个2-3下.让空气跑出后放入烤箱180度30分钟.（如果想要有纹路的话.可于烤后7-10分钟时用刀子划出5-6条线后.再放入烤箱内继续烤）
出炉后.将蛋糕从约30公分高处往下震一下.（这样可防回缩）后将蛋糕倒扣.
等蛋糕凉后.再用脱模刀或小刀或竹籤.沿着蛋糕外围划一圈.中间筒状的部份也是划一圈.
再将外模脱掉后.左手握着中间的筒心.右手再用脱模刀或小刀.沿着底部划一圈后就可完全脱模了.