脏脏蛋糕

9.8分
990人已做过
2小时以上 困难 烤箱

配方

13种材料
蛋糕胚鸡蛋 5个、细砂糖蛋黄 20克、细砂糖蛋白 60克、可可粉 20克、低筋粉 70克、牛奶 60克、玉米油 50克、柠檬汁 5滴、夹心奶油淡奶油 160克、糖粉 15克、甘纳许黑巧克力 20克、淡奶油 28克、可可粉 撒粉

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有食材
步骤2.
蛋黄中一次性加入糖，油，牛奶
步骤3.
然后手动打蛋器搅打成细小的泡沫状，体积有一定的膨大
步骤4.
低筋粉与可可粉过筛三遍，然后筛入蛋黄中
步骤5.
用打蛋器一字型搅拌成图中顺滑状态
步骤6.
蛋白中加入柠檬汁，打发到鱼眼泡加第一次砂糖，然后打发到细腻有纹路加第二次砂糖，再打发到湿性发泡加最后一次砂糖，最后打发到图中状态尖尖角，g干性发泡
步骤7.
取三分之一的蛋白，加入到可可蛋黄糊中混匀
步骤8.
然后再倒回蛋白霜里，用铲子上下翻拌均匀
步骤9.
倒入两个六寸模具中，震出气泡
步骤10.
然后放入预热好的烤箱140度，上下火中下层烤一个小时，烤好后取出震出热气倒扣即可
步骤11.
充分晾凉后手工脱模很完整
步骤12.
可以找一个大点的杯子或者是模具将中间钻一个大孔，其实我是用的一个茶叶盒
步骤13.
下面制作甘纳许：淡奶油加黑巧隔水融化至细滑状
步骤14.
淡奶油加糖打发到顺滑加入放凉的甘纳许（留一点点甘纳许过会儿用）
步骤15.
继续打发淡奶油到图中状态（就像我们蛋白霜里的湿性发泡）
步骤16.
刚才挖出来的那一小块蛋糕，要分成片，底部要放一片
步骤17.
然后再盖上另一片
步骤18.
剩下的所有奶油都平铺在蛋糕体上，周围会自然往下流，表面筛入可可粉
步骤19.
剩下的所有奶油都平铺在蛋糕体上，周围会自然往下流，表面筛入可可粉
步骤20.
敏茹意作品

窍门

蛋糕体其实就是可可戚风蛋糕，我做了两个六寸，需要一个六寸的，蛋糕胚中配方可以减半，需要做八寸的就直接放在一个八寸模具中考就行了，后面用到的材料翻倍就可以后面用到的材料是一个六寸蛋糕的量

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脏脏蛋糕
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脏脏蛋糕
准备好所有食材
蛋黄中一次性加入糖，油，牛奶
然后手动打蛋器搅打成细小的泡沫状，体积有一定的膨大
低筋粉与可可粉过筛三遍，然后筛入蛋黄中
用打蛋器一字型搅拌成图中顺滑状态
蛋白中加入柠檬汁，打发到鱼眼泡加第一次砂糖，然后打发到细腻有纹路加第二次砂糖，再打发到湿性发泡加最后一次砂糖，最后打发到图中状态尖尖角，g干性发泡
取三分之一的蛋白，加入到可可蛋黄糊中混匀
然后再倒回蛋白霜里，用铲子上下翻拌均匀
倒入两个六寸模具中，震出气泡
然后放入预热好的烤箱140度，上下火中下层烤一个小时，烤好后取出震出热气倒扣即可
充分晾凉后手工脱模很完整
可以找一个大点的杯子或者是模具将中间钻一个大孔，其实我是用的一个茶叶盒
下面制作甘纳许：淡奶油加黑巧隔水融化至细滑状
淡奶油加糖打发到顺滑加入放凉的甘纳许（留一点点甘纳许过会儿用）
继续打发淡奶油到图中状态（就像我们蛋白霜里的湿性发泡）
刚才挖出来的那一小块蛋糕，要分成片，底部要放一片
然后再盖上另一片
剩下的所有奶油都平铺在蛋糕体上，周围会自然往下流，表面筛入可可粉
剩下的所有奶油都平铺在蛋糕体上，周围会自然往下流，表面筛入可可粉
敏茹意作品