高汤排骨

6.4分
325人已做过
2小时以上 一般

配方

10种材料
肋排 300g、纯净水 700ml、醋 5ml、盐 3g、蚝油 5ml、老抽 5ml、尖椒 适量、干花椒 适量、白酒 适量、生姜 少许

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将排骨用水浸泡，将血水浸泡出来后倒上一些白酒，撒上一些盐腌制5-10分钟。
步骤2.
在锅里放上2/3的水，将腌好的排骨放入其中，加两片生姜去腥，加入盐调味。切记白酒不要倒入其中。
步骤3.
炖煮的分三步，大约三个小时：第一步先将水煮开，在用小火炖煮一个小时。第二步，改用大火煮20分钟，再用小火煮炖煮40分钟。第三步，将锅盖掀开，凉20分钟，再用大火煮开，将盖子盖上用小火炖煮40分钟。
步骤4.
将老抽、醋、耗油、尖椒、花椒和一定量的食用油放入锅中爆香，并加入一勺高汤。
步骤5.
将炖煮好的汤中的肉悉数捞出，放入盘中。将炒好的调料浇到肉上。
步骤6.
将高汤盛出，与排骨一起上菜。

窍门

炖汤的时候可以不用管它，但是盖子一定要盖上。因为是在煤气上煮，最终的汤只有原来放进去的水的1/2。

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高汤排骨
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高汤排骨
将排骨用水浸泡，将血水浸泡出来后倒上一些白酒，撒上一些盐腌制5-10分钟。
在锅里放上2/3的水，将腌好的排骨放入其中，加两片生姜去腥，加入盐调味。切记白酒不要倒入其中。
将老抽、醋、耗油、尖椒、花椒和一定量的食用油放入锅中爆香，并加入一勺高汤。
将炖煮好的汤中的肉悉数捞出，放入盘中。将炒好的调料浇到肉上。
将高汤盛出，与排骨一起上菜。