三杯茄子

6.7分
115人已做过
一般

配方

13种材料
茄子 4条、水 60ml、老姜 1小块、蒜头 4粒、九层塔 1把、葱 2支、辣椒 1支、食材 （4人份、糖 1小匙、橄榄油 1小匙、米酒 2大匙、麻油 1大匙、酱油露 2大匙

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备齐并洗净所有食材。
步骤2.
备齐调味料~
步骤3.
葱.姜.蒜.辣椒分别切片或切段状,茄子切滚刀块后,入油锅炸片刻后捞出沥干油备用。(茄子炸过,定色效果佳,也可以用汆烫的方式,随个人喜好即可)
步骤4.
起油锅加入1大匙的麻油+1小匙的橄榄油先爆香老姜片,姜片爆至略缩后加入蒜片.部分葱段再爆香。接着倒入炸过的茄子,淋下淬酿酱油露和米酒.糖再拌炒均匀。
步骤5.
再接着加入水约60ml煮一下让食材入味..起锅前加入辣椒.其馀的葱段和九层塔翻炒均匀就完成喽!
步骤6.

窍门

除了油炸的方式可保持茄子颜色外..另一个常用的方法是~汆烫法.
✱汆烫法~
水滚后将茄子放入..立刻用个适当的工具将茄子完全压入水中..(不可露出水面)
这样的汆烫方式,亦可保持茄子美丽的紫色不氧化。

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米酒 麻油 橄榄 个人 蒜片 汆烫

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三杯茄子
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三杯茄子
备齐并洗净所有食材。
备齐调味料~
葱.姜.蒜.辣椒分别切片或切段状,茄子切滚刀块后,入油锅炸片刻后捞出沥干油备用。(茄子炸过,定色效果佳,也可以用汆烫的方式,随个人喜好即可)
起油锅加入1大匙的麻油+1小匙的橄榄油先爆香老姜片,姜片爆至略缩后加入蒜片.部分葱段再爆香。接着倒入炸过的茄子,淋下淬酿酱油露和米酒.糖再拌炒均匀。
再接着加入水约60ml煮一下让食材入味..起锅前加入辣椒.其馀的葱段和九层塔翻炒均匀就完成喽!