波点菠萝蛋糕卷

9.4分
127人已做过
困难 裱花袋、擀面杖、筷子 烤箱

配方

7种材料
巧克力 、植物油 、低筋面粉 、纯牛奶 、菠萝酱 、白醋或柠檬汁 、白糖

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄分出加上20克白糖搅打均匀。使糖和蛋黄充分融合。
步骤2.
加入植物油充分搅匀。
步骤3.
然后再加入纯牛奶充分搅匀。
步骤4.
最后在蛋黄液中加入低粉搅拌均匀。
步骤5.
蛋清单独分离出来，加入白醋数滴。
步骤6.
用电动搅拌器低速画圈搅拌。其间当开始打出大泡时加入10克白糖搅匀后再加入10克白糖继续打匀，最后再加入10克白糖搅打至干性发泡即可。这时用搅拌器可拉出小尖角。
步骤7.
通俗的说，也就是可以插入一根筷子而不倒。过去称之为完全雪莉泡。
步骤8.
然后，把1/3的雪莉泡盛入蛋黄液中翻拌均匀。
步骤9.
再把剩下的雪莉泡全部倒入蛋黄液中翻拌均匀即可，无需搅拌，以免消泡。
步骤10.
这是翻拌均匀的蛋糕糊。
步骤11.
另起锅，放入巧克力，燃气炉最小火烊化。
步骤12.
取一碗盛出2汤匙蛋糕糊于碗中。
步骤13.
加入巧克力液
步骤14.
翻拌均匀成巧克力糊。
步骤15.
把巧克力糊装入裱花袋，并把尖端剪去留出一小口。
步骤16.
在铺好油纸的烤盘上按照菱形距离分别挤出直径1公分左右的小点。然后放入烤箱180度烤1~2分钟，定型即可取出烤盘。
步骤17.
再在定好形的波点上倒入蛋糕糊并抹平后送入烤箱150度20分钟即可。
步骤18.
烤好的蛋糕取出后立即倒扣在烤架上，趁热揭去油纸。
步骤19.
这是揭去油纸后的蛋糕。
步骤20.
然后再把蛋糕反过来涂上薄薄的一层菠萝酱，并在卷边的开头处用刀切一刀较深的口子，以便于卷起。
步骤21.
在卷起时可借助于擀面杖卷着油纸向相反的方向卷从而达到推动蛋糕逐渐卷起来。
步骤22.
卷好的蛋糕卷可用一张新的油纸，也可用烤过的油纸翻过来把蛋糕卷卷起来包好，放入冰箱冷藏室冷藏定型20分钟。
步骤23.
定好形的蛋卷取出去除油纸切段或切片均可。即全部完成蛋糕卷的制作。

窍门
1、注意搅拌蛋清时，最好朝一个方向画圈搅打，比较容易打发。
2、加入面粉后和往蛋黄糊中加蛋清雪莉泡时也不要搅拌，上下翻拌均匀即可。如搅拌易造成雪莉泡消泡，从而影响蛋糕的起发。
3、油纸趁热揭去，可以避免粘掉波点。
4、蛋糕卷趁热卷起来比较容易避免蛋糕皲裂。
5、面粉如果没过筛，蛋黄糊最好在拌匀后静置10分钟左右，使面粉充分融化，可避免里面有小疙瘩.
6、蛋清搅拌时可以加白醋，也可以加柠檬汁。

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波点菠萝蛋糕卷
蛋黄分出加上20克白糖搅打均匀。使糖和蛋黄充分融合。
加入植物油充分搅匀。
然后再加入纯牛奶充分搅匀。
最后在蛋黄液中加入低粉搅拌均匀。
蛋清单独分离出来，加入白醋数滴。
用电动搅拌器低速画圈搅拌。其间当开始打出大泡时加入10克白糖搅匀后再加入10克白糖继续打匀，最后再加入10克白糖搅打至干性发泡即可。这时用搅拌器可拉出小尖角。
通俗的说，也就是可以插入一根筷子而不倒。过去称之为完全雪莉泡。
然后，把1/3的雪莉泡盛入蛋黄液中翻拌均匀。
再把剩下的雪莉泡全部倒入蛋黄液中翻拌均匀即可，无需搅拌，以免消泡。
这是翻拌均匀的蛋糕糊。
另起锅，放入巧克力，燃气炉最小火烊化。
取一碗盛出2汤匙蛋糕糊于碗中。
加入巧克力液
翻拌均匀成巧克力糊。
把巧克力糊装入裱花袋，并把尖端剪去留出一小口。
在铺好油纸的烤盘上按照菱形距离分别挤出直径1公分左右的小点。然后放入烤箱180度烤1~2分钟，定型即可取出烤盘。
再在定好形的波点上倒入蛋糕糊并抹平后送入烤箱150度20分钟即可。
烤好的蛋糕取出后立即倒扣在烤架上，趁热揭去油纸。
这是揭去油纸后的蛋糕。
然后再把蛋糕反过来涂上薄薄的一层菠萝酱，并在卷边的开头处用刀切一刀较深的口子，以便于卷起。
在卷起时可借助于擀面杖卷着油纸向相反的方向卷从而达到推动蛋糕逐渐卷起来。
卷好的蛋糕卷可用一张新的油纸，也可用烤过的油纸翻过来把蛋糕卷卷起来包好，放入冰箱冷藏室冷藏定型20分钟。
定好形的蛋卷取出去除油纸切段或切片均可。即全部完成蛋糕卷的制作。