波点蛋糕卷

9.8分
303人已做过
1小时-2小时 困难 裱花袋、刮板、擀面杖 烤箱

配方

7种材料
低粉 70克、细砂糖蛋白糊 55克、牛奶或水 55克、玉米油 50克、鸡蛋 4个、香草精 三滴、红曲粉 2克

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄和蛋白分离（可以借助分蛋器），装蛋清的盆里一定要保证无水无油，而且蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则后面很难打发。
步骤2.
空盆里加入玉米油和牛奶或水，搅打均匀至无油星状态。
步骤3.
筛入低粉，用画Z字型的方式拌匀至无干粉。
步骤4.
蛋黄液加入到上一步，继续Z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，特点在于能起到更好的支撑蛋糕体的作用，减少成品的失败率）。
步骤5.
接下来就是打发蛋白糊的过程：首先蛋清盆里滴入几滴香草精或者柠檬汁，目的是稳定蛋白和去腥。然后电动打蛋器调至低速进行打发，当出现大眼鱼泡时加入1/3准备好的细砂糖继续打发。
步骤6.
调中速打至泡沫细腻时再加入1/3白糖继续打发。
步骤7.
有较粗纹路时加入剩下的1/3白糖继续打发。
步骤8.
打发至能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。
步骤9.
取一勺蛋白糊，两勺蛋黄糊，再加入红曲粉搅拌均匀。
步骤10.
装入裱花袋。
步骤11.
方盘里放入蛋糕卷硅胶垫，再铺上油纸（也可以不要油纸），裱花袋剪个小口，挤出圆形的波点，上下部分可以不用挤。烤箱预热180度，上下火烤1分半。
步骤12.
取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，不要画圈，以免消泡。
步骤13.
将翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀。
步骤14.
从高处把面糊倒入定型好的波点烤盘中。
步骤15.
用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。烤箱预热170度，中层上下火烤20分钟。
步骤16.
取出倒扣在晾网上，轻轻揭掉油纸。
步骤17.
借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放入冰箱冷藏半小时后定型取出，取掉油纸，切掉两头部分。
步骤18.
美味的早餐。

窍门

1、烤箱温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气进行调整。2、蛋糕体上可以根据喜好添加奶油或者各种果酱，最后卷起来。

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菜谱网 波点蛋糕怎么做好吃

波点蛋糕卷
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波点蛋糕卷
蛋黄和蛋白分离（可以借助分蛋器），装蛋清的盆里一定要保证无水无油，而且蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则后面很难打发。
空盆里加入玉米油和牛奶或水，搅打均匀至无油星状态。
筛入低粉，用画Z字型的方式拌匀至无干粉。
蛋黄液加入到上一步，继续Z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，特点在于能起到更好的支撑蛋糕体的作用，减少成品的失败率）。
接下来就是打发蛋白糊的过程：首先蛋清盆里滴入几滴香草精或者柠檬汁，目的是稳定蛋白和去腥。然后电动打蛋器调至低速进行打发，当出现大眼鱼泡时加入1/3准备好的细砂糖继续打发。
调中速打至泡沫细腻时再加入1/3白糖继续打发。
有较粗纹路时加入剩下的1/3白糖继续打发。
打发至能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。
取一勺蛋白糊，两勺蛋黄糊，再加入红曲粉搅拌均匀。
装入裱花袋。
方盘里放入蛋糕卷硅胶垫，再铺上油纸（也可以不要油纸），裱花袋剪个小口，挤出圆形的波点，上下部分可以不用挤。烤箱预热180度，上下火烤1分半。
取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，不要画圈，以免消泡。
将翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀。
从高处把面糊倒入定型好的波点烤盘中。
用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。烤箱预热170度，中层上下火烤20分钟。
取出倒扣在晾网上，轻轻揭掉油纸。
借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放入冰箱冷藏半小时后定型取出，取掉油纸，切掉两头部分。
美味的早餐。