橘香吐司

8.2分
127人已做过
一般 烤箱

配方

10种材料
鸡蛋 、盐 、水 、酵母粉 、高粉 、低粉 、奶粉 、细砂糖 、糖渍橘皮 、黄油

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把中种面团材料中的高粉（1）和酵母粉（1）混合均匀。
步骤2.
倒入水（1），混合均匀，不用揉出膜，混合均匀就好了，放在温暖地方发酵。
步骤3.
发酵至4、5倍那么大，有明显的酸味。
步骤4.
加入主面团中除黄油和糖渍橘皮以外的所有材料，揉至扩展阶段，就是能拉出厚厚的膜。加入室温软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段，能拉出薄薄的结实的透明的膜。
步骤5.
加入糖渍橘皮，低速揉匀。
步骤6.
揉匀后放在温暖地方松弛30分钟。
步骤7.
面团约长大2倍。
步骤8.
把松弛好的面团分成6等份，滚圆，松弛10分钟。
步骤9.
两次擀卷后放入吐司模中，放温暖地方发酵至9分满。我因为急着上班去，发酵到8分满还差点儿就给塞进烤箱了......我表示，强烈建议大家不要这样，一定要发酵到位！！
步骤10.
表面刷一层清水（可以刷蛋液、牛奶或者黄油，不过我这吐司做的多了，就越来越懒了，经常这么一刷子清水就OK），放入预热180度的烤箱，中下层，40分钟左右，中途要盖上锡纸以免表面上色过重哈。

窍门
1、糖的量根据自家口味调整，但是因为糖渍橘皮已经比较甜，不要加多了。
2、最后发酵很重要，这款吐司膨胀力很强，建议发到9分满再入烤箱。
3、每一步加水的时候都建议预留一些水，根据面粉吸水性再加哈。
4、这个量可以做2个450g的吐司。

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橘香吐司
把中种面团材料中的高粉（1）和酵母粉（1）混合均匀。
倒入水（1），混合均匀，不用揉出膜，混合均匀就好了，放在温暖地方发酵。
发酵至4、5倍那么大，有明显的酸味。
加入主面团中除黄油和糖渍橘皮以外的所有材料，揉至扩展阶段，就是能拉出厚厚的膜。加入室温软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段，能拉出薄薄的结实的透明的膜。
加入糖渍橘皮，低速揉匀。
揉匀后放在温暖地方松弛30分钟。
面团约长大2倍。
把松弛好的面团分成6等份，滚圆，松弛10分钟。
两次擀卷后放入吐司模中，放温暖地方发酵至9分满。我因为急着上班去，发酵到8分满还差点儿就给塞进烤箱了......我表示，强烈建议大家不要这样，一定要发酵到位！！
表面刷一层清水（可以刷蛋液、牛奶或者黄油，不过我这吐司做的多了，就越来越懒了，经常这么一刷子清水就OK），放入预热180度的烤箱，中下层，40分钟左右，中途要盖上锡纸以免表面上色过重哈。