豆沙卷面包

Name: 豆沙卷面包
Ingredients: 1个鸡蛋; 70克牛奶; 1/盐; 30克糖; 6克酵母粉; 300克高粉; 30克老面团; 0红豆沙; 30克黄油

8.3分

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一般保鲜膜烤箱

鸡蛋 1个、牛奶 70克、盐 1/、糖 30克、酵母粉 6克、高粉 300克、老面团 30克、红豆沙、黄油 30克

步骤1.

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高粉中加入盐和糖拌匀，将老面团撕成小块放进去。

步骤2.

牛奶用微波炉加热至微温，放入酵母粉化开，静置10分钟。

步骤3.

除黄油外，将所有原料放在一起用面包机揉成光滑面团，加入黄油后再揉20分钟，基础发酵至原来的2-2.5倍大。

步骤4.

将发酵好的面团排气、分割、滚圆后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤5.

取一小面团按扁，包入红豆沙。

步骤6.

包好后的面团收口朝下，用擀面棍擀成椭圆形。

步骤7.

用刮版划上3-4刀，注意头尾不要切断。

步骤8.

切好口的面团，用手捏住两端，往相反方向拧起来。

步骤9.

打一个单结即可，将面包坯排入烤盘，放进烤箱进行二次发酵。烤箱事先预热1分钟后关掉，放置一晚开水在里面。

步骤10.

发酵至原来的2倍大，拿出来在表面刷蛋液。烤箱预热175度，中层上下火，烤20分钟左右，面包表面变为金黄色即可出炉。

1.老面团是我上次蒸馒头剩下的一块面，被我放在冰箱里冻了起来，拿出来解冻后用来做面包了。因为是一块发酵面团，有面引子的功效，所以酵母粉我少放了一些。
2.后油法就是先把其他原料揉成一个光滑的面团后，再加入黄油揉至扩展阶段。我一般都是用面包机先揉20分钟，加入黄油后再揉20分钟，然后拔掉面包机电源，让面团在面包机中进行基础发酵。
3.二次发酵对于面包成品来讲很关键，要求一定的温度和湿度。我一般放在烤箱里进行，先把烤箱预热1分钟后关掉，放入面包坯子，再放入一碗开水保持湿润，中途水凉了可以再换一碗。这都是我的烤箱不够高级而想出的法子，如果你的烤箱有发酵功能，就不用这么麻烦了。
4.烤制的过程中，发现面包上色以后，最好用锡纸把面包盖上接着烤，不然最后出来的成品可能颜色较深。