重庆辣子鸡

7.2分
100人已做过
一般 辣

配方

10种材料
整鸡 1只约、盐 、白芝麻 、干红辣椒 80克、7瓣 、白糖 、姜 一块、蒜 6、花椒 20克、料酒

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块，鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
步骤2.
蒜切片，干辣椒剪成小段。
步骤3.
锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸。
步骤4.
炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
步骤5.
锅中留适量底油，放入蒜片爆香。
步骤6.
下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后。
步骤7.
倒入炸好的鸡块和姜片，继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。

窍门
腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量；炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了；辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

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重庆辣子鸡
整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块，鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
蒜切片，干辣椒剪成小段。
锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸。
炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
锅中留适量底油，放入蒜片爆香。
下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后。
倒入炸好的鸡块和姜片，继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。