开胃酸菜牛肉

9.8分
106人已做过
难 酸

配方

11种材料
牛肉 300克、酸菜 150克、香菜 、盐 少许、红椒 半个、鸡蛋的蛋清 一个、葱 一棵、啤酒 半小碗、姜 两片、蒜 三瓣、酱油 少许

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩。
步骤2.
牛肉片内放少许盐，进行调味。
步骤3.
加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。
步骤4.
倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度。
步骤5.
放入少许酱油，起到上色的作用。
步骤6.
将牛肉片与调料搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝。
步骤7.
锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。
步骤8.
油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散。
步骤9.
炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内。
步骤10.
锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香。
步骤11.
倒入酸菜。
步骤12.
翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来。
步骤13.
倒入牛肉和红椒丝。
步骤14.
大火翻炒1分钟，撒香菜末。
步骤15.
盛出即可食用。

窍门
切牛肉小技巧：“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度，图中红箭头代表，牛肉纤维组织的方向，刀应与其垂直切。让牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度，腌制牛肉片的时候，让其“喝饱”啤酒，炒制的时候，越炒越嫩。

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开胃酸菜牛肉
将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩。
牛肉片内放少许盐，进行调味。
加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。
倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度。
放入少许酱油，起到上色的作用。
将牛肉片与调料搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝。
锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。
油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散。
炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内。
锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香。
倒入酸菜。
翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来。
倒入牛肉和红椒丝。
大火翻炒1分钟，撒香菜末。
盛出即可食用。