纯手工土司

9.5分
96人已做过
困难 刮板、擀面杖、筷子、保鲜膜、保鲜袋 烤箱

配方

8种材料
鸡蛋 一个、高筋面粉 270克、盐 2克、水 80克、酵母粉 3.、淡奶油 60克、白糖 40克、黄油 25克

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
容器中加入面粉，鸡蛋，白糖，酵母粉，盐，奶油和水。
步骤2.
先用筷子搅拌，让食材混合均匀，也让面粉充分吸收水分。
步骤3.
把面团放在可以揉面的案板上开始手工揉面。
步骤4.
一开始面团会非常粘手，这是非常正常的现象，如果你有块刮板那自然更好，把粘在案板上的面刮下来，我用的是小刀，也一样。
步骤5.
做面包揉面的目的是让面筋形成，面筋多，成品的组织才会细腻，所以做面包我们要选择高筋面粉，蛋白质含量高，这样才会形成足够多的面筋，我们把面团揉到拉开来面筋形成了，但是面筋很容易破，而且洞口非常粗糙，这个时候可以加入室温软化的黄油。
步骤6.
黄油千万不要加热融化，那样没法继续揉面，一定要提前拿出让其室温软化就可以了。黄油放入面团揉制的时候，也会非常粘手，要继续不断的搓揉。
步骤7.
做土司面团加入黄油后要经历两个阶段，一是扩展阶段，二是完全阶段，慢慢地我们发现面团充分吸收了黄油，不再那么粘手，继续揉，拉开面团，我们发现面团可以拉出薄膜，但是薄膜还是很容易破裂，而且破裂的洞口也是呈不规则形状的，这就说明面团达到了扩展阶段。如果不是做土司，普通的小面包，揉面到此就可以了，但是做土司一定要揉到完全阶段，所以还得继续揉面。
步骤8.
继续揉面，有时我们可以摔打面团，但如果面团太粘手就不适合摔打，还是选择继续搓揉面团。我们再来看面团，发现可以拉出大片薄膜，而且用手撑开也不容易破，即使拉得很薄，但如果你不消心弄破了薄膜，我们发现破裂洞口的是非常光滑的，这就是做土司揉面的完全阶段，说明你揉面已经大功告成了，整个揉面耗时半个小时左右。
步骤9.
展示好完美的薄膜后，我们把面团放入一个容器上面盖上盖子或者盖上保鲜膜开始发酵。
步骤10.
面团要发到两到三倍大，你可以这样判断面团有没有发酵好：手指上粘点油，摁下去，如果面团不反弹就说明发酵好了，反之，面团很快反弹的说明还要继续发酵。
步骤11.
手拉开发酵好的面团，有拉丝的感觉，非常软棉，说明发酵的非常到位。
步骤12.
把面团从容器里拿出后再揉一下面团，这叫排气，把发酵产生的气体排出去，不然烤出的土司会有洞洞很难看，同时通过再次揉面可以使里面小气孔分布更加均匀，这样后面烤出土司的组织才细腻。
步骤13.
把排好气的面团分成重量一样的三等份，不要对自己的手感太自信，分的不好，等会土司发的东倒西歪，所以要分均匀了，盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤14.
开始整形，取一个面团，用擀面杖擀开，对折。
步骤15.
再次擀开，卷起，放入土司盒，收口要记得朝下，同样方法处理另外两个小面团，接下来也要有耐心让整形好的面团再次发酵。
步骤16.
先预热烤箱到180度。为什么要提前把烤箱打开让其温度上升到180度呢？如果你没有预热烤箱就把土司盒放进去，那么面团遇热后马上膨胀，这样的土司过于膨胀，估计你都很难从烤箱里取出来了，所以我们要预热到比较高的温度，这样土司盒放进去，表面的酵母马上死去，面团里面的也慢慢死去，就不会导致面团快速膨胀，而是慢慢地正常地膨胀。
步骤17.
把土司盒放在最下面一层就可以，或者倒数第二层，出入不大，先用180度烤10分钟左右，我们发现土司表面颜色加深了，这个时候我们要加盖锡纸，否则土司会烤焦了。
步骤18.
盖上锡纸后把温度调高到200度，继续烤20分钟就可以了。
步骤19.
从烤箱里拿出后要马上脱盒，放凉，手摸上去面包凉透了后装入保鲜袋，如果面包是温热就装入，里面会产生水蒸气，也会影响面包的口感，就是湿度太高，吃起来太粘，最好是晚上烤好，早上在切片。

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纯手工土司
容器中加入面粉，鸡蛋，白糖，酵母粉，盐，奶油和水。
先用筷子搅拌，让食材混合均匀，也让面粉充分吸收水分。
把面团放在可以揉面的案板上开始手工揉面。
一开始面团会非常粘手，这是非常正常的现象，如果你有块刮板那自然更好，把粘在案板上的面刮下来，我用的是小刀，也一样。
做面包揉面的目的是让面筋形成，面筋多，成品的组织才会细腻，所以做面包我们要选择高筋面粉，蛋白质含量高，这样才会形成足够多的面筋，我们把面团揉到拉开来面筋形成了，但是面筋很容易破，而且洞口非常粗糙，这个时候可以加入室温软化的黄油。
黄油千万不要加热融化，那样没法继续揉面，一定要提前拿出让其室温软化就可以了。黄油放入面团揉制的时候，也会非常粘手，要继续不断的搓揉。
做土司面团加入黄油后要经历两个阶段，一是扩展阶段，二是完全阶段，慢慢地我们发现面团充分吸收了黄油，不再那么粘手，继续揉，拉开面团，我们发现面团可以拉出薄膜，但是薄膜还是很容易破裂，而且破裂的洞口也是呈不规则形状的，这就说明面团达到了扩展阶段。如果不是做土司，普通的小面包，揉面到此就可以了，但是做土司一定要揉到完全阶段，所以还得继续揉面。
继续揉面，有时我们可以摔打面团，但如果面团太粘手就不适合摔打，还是选择继续搓揉面团。我们再来看面团，发现可以拉出大片薄膜，而且用手撑开也不容易破，即使拉得很薄，但如果你不消心弄破了薄膜，我们发现破裂洞口的是非常光滑的，这就是做土司揉面的完全阶段，说明你揉面已经大功告成了，整个揉面耗时半个小时左右。
展示好完美的薄膜后，我们把面团放入一个容器上面盖上盖子或者盖上保鲜膜开始发酵。
面团要发到两到三倍大，你可以这样判断面团有没有发酵好：手指上粘点油，摁下去，如果面团不反弹就说明发酵好了，反之，面团很快反弹的说明还要继续发酵。
手拉开发酵好的面团，有拉丝的感觉，非常软棉，说明发酵的非常到位。
把面团从容器里拿出后再揉一下面团，这叫排气，把发酵产生的气体排出去，不然烤出的土司会有洞洞很难看，同时通过再次揉面可以使里面小气孔分布更加均匀，这样后面烤出土司的组织才细腻。
把排好气的面团分成重量一样的三等份，不要对自己的手感太自信，分的不好，等会土司发的东倒西歪，所以要分均匀了，盖上保鲜膜静置15分钟。
开始整形，取一个面团，用擀面杖擀开，对折。
再次擀开，卷起，放入土司盒，收口要记得朝下，同样方法处理另外两个小面团，接下来也要有耐心让整形好的面团再次发酵。
先预热烤箱到180度。为什么要提前把烤箱打开让其温度上升到180度呢？如果你没有预热烤箱就把土司盒放进去，那么面团遇热后马上膨胀，这样的土司过于膨胀，估计你都很难从烤箱里取出来了，所以我们要预热到比较高的温度，这样土司盒放进去，表面的酵母马上死去，面团里面的也慢慢死去，就不会导致面团快速膨胀，而是慢慢地正常地膨胀。
把土司盒放在最下面一层就可以，或者倒数第二层，出入不大，先用180度烤10分钟左右，我们发现土司表面颜色加深了，这个时候我们要加盖锡纸，否则土司会烤焦了。
盖上锡纸后把温度调高到200度，继续烤20分钟就可以了。
从烤箱里拿出后要马上脱盒，放凉，手摸上去面包凉透了后装入保鲜袋，如果面包是温热就装入，里面会产生水蒸气，也会影响面包的口感，就是湿度太高，吃起来太粘，最好是晚上烤好，早上在切片。