黄焖鲜笋

6.8分

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一般

鲜笋一段、鸡精、食用油、香油、白糖、酱油、黄酒

步骤1.

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将刀背轻拍鲜笋，将笋拍松或轻微拍裂，这样才容易入味。

步骤2.

将笋切成小手指一般粗的条.

步骤3.

烧热锅，放入油，待油烧制五六成热的时候，将笋条放入锅中油炸。

步骤4.

待笋条受热后产生大量的蒸汽明显减少时即可捞出，沥去油。

步骤5.

重新起锅，放入炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、鸡精、一点开水，盖上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖五六分钟。

步骤6.

再转用大火收汤，让后淋上几滴香油，翻炒记下即可出锅装盆了。

1.竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。
2.竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

包含此做法的食谱

酱油鸡精白糖香油黄酒火烧鲜笋

窍门配方

黄焖鲜笋

将刀背轻拍鲜笋，将笋拍松或轻微拍裂，这样才容易入味。

将笋切成小手指一般粗的条.

烧热锅，放入油，待油烧制五六成热的时候，将笋条放入锅中油炸。

待笋条受热后产生大量的蒸汽明显减少时即可捞出，沥去油。

重新起锅，放入炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、鸡精、一点开水，盖上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖五六分钟。

再转用大火收汤，让后淋上几滴香油，翻炒记下即可出锅装盆了。