水晶虾饺

8.5分
134人已做过
难

配方

9种材料
猪肥膘 、草虾 、盐 、澄粉 、沸水 、鸡精 、生粉 、白砂糖 、小葱

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
步骤2.
剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
步骤3.
将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
步骤4.
小葱洗净切成葱花。
步骤5.
将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
步骤6.
将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
步骤7.
取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
步骤8.
取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
步骤9.
放入馅捏成饺子状。
步骤10.
将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
步骤11.
特点：晶莹剔透、爽滑清香。

窍门
澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。
特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。
因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉3：1。

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水晶虾饺
鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
小葱洗净切成葱花。
将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
放入馅捏成饺子状。
将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
特点：晶莹剔透、爽滑清香。