牛肉煎豆腐

Name: 牛肉煎豆腐
Ingredients: 50克金针菇; 0一块豆腐; 0香菇; 120克牛肉馅; 1/酱油; 0各少许胡椒粉; 0大葱; 0蒜; 0姜; 1大匙清酒; 0各1小匙清酒; 70毫升牛肉高汤; 0红甜椒; 0青甜椒; 0芝麻盐; 0各少许精盐; 1小匙耗油; 0白砂糖; 0适量水淀粉; 0香油; 0食用油

6.5分

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一般

金针菇 50克、豆腐一块、香菇、牛肉馅 120克、酱油 1/、胡椒粉各少许、大葱、蒜、姜、清酒 1大匙、清酒各1小匙、牛肉高汤 70毫升、红甜椒、青甜椒、芝麻盐、精盐各少许、耗油 1小匙、白砂糖、水淀粉适量、香油、食用油

步骤1.

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切材料将豆腐洗净，切成6厘米长、4厘米宽的大片；牛肉用盐略腌；拌入调料；金针菇去蒂，切小段；青红甜椒、香菇、葱、蒜、姜洗净，切丝备有。

步骤2.

放牛肉将豆腐沥干，放上腌好的牛肉，使其均匀地平铺在豆腐上待用。

步骤3.

煎豆腐锅中加油烧热，放入豆腐煎至两面金黄，出锅装盘。

步骤4.

做调味汁锅中加油烧热，先放葱丝、蒜、姜炒出香味，再放入金针菇、青甜椒、红甜椒、香菇略炒，然后加入牛肉高汤、酱油、耗油、清酒。

步骤5.

浇水淀粉待汤烧沸，再用水淀粉勾芡，最后加入精盐调味，撒上少许胡椒粉、淋入香油，出锅浇在豆腐盘中即可。

步骤6.

【色、香、味俱全】的牛肉煎豆腐(*

步骤7.

步骤8.

巧手妙招

1、炒牛肉时油要多、热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久以免太老。

2、拌牛肉时加些油，腌1～2小时，这样油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。

3、制作牛腩时，最好加入适量冰糖，这样做出的牛腩会比较有光泽，而且能增加肉质的鲜嫩口感。

4、要想使牛肉炖得快、炖得烂，炖时加一小把茶叶（茶叶用纱布包裹好）就可以做到，而且牛肉的味道不会改变。

5、牛肉快煮好时，把火关掉放15分钟，这时温度还会继续上升到刚好的熟度，通常碎肉最好煮到中熟或没有粉红色就可以了。