拔丝鸡蛋

9.2分
102人已做过
难

配方

3种材料
鸡蛋 2个、糖 2汤勺、淀粉与鸡蛋等体积

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备2个鸡蛋，等量的淀粉。
步骤2.
把鸡蛋倒入淀粉里，搅拌均匀。让淀粉充分融入鸡蛋中。
步骤3.
平锅抹少许油，加热到手放到上面感到微热就可以。
步骤4.
倒入蛋液，保持小火，摊成蛋饼。
步骤5.
等到蛋皮下面凝固，表面还未凝固的时候，轻轻揭起，对折成半圆状。并用铲子轻轻压实。
步骤6.
等到蛋液完全凝固就可以取出，放到菜板上。
步骤7.
切成拇指肚大小的块。如图
步骤8.
切好的蛋片放入成混合液的碗中，小心翻动，粘上剩余的蛋液。（这里碗里的蛋液不用刻意留）
步骤9.
起油锅，灯油烧到5成热的时候，下入蛋片用中小火炸至金黄。火大了外皮会糊，里面还有水分，盛出来会塌下去，型不好，口感也不好。
步骤10.
留底油，放入白糖，小火化开。量可以自己掌握，我们家有小朋友不能多吃糖，我就放了2勺。
步骤11.
等白糖化成琥珀色的液体，就倒入炸好的蛋片，迅速翻动。
步骤12.
让每一块都过上糖浆，就可以出锅了。
步骤13.
装盘，等到凉透了再吃，口感才好。
步骤14.
上一次做的，没有对折单层的蛋皮的成品图。

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拔丝鸡蛋
准备2个鸡蛋，等量的淀粉。
把鸡蛋倒入淀粉里，搅拌均匀。让淀粉充分融入鸡蛋中。
平锅抹少许油，加热到手放到上面感到微热就可以。
倒入蛋液，保持小火，摊成蛋饼。
等到蛋皮下面凝固，表面还未凝固的时候，轻轻揭起，对折成半圆状。并用铲子轻轻压实。
等到蛋液完全凝固就可以取出，放到菜板上。
切成拇指肚大小的块。如图
切好的蛋片放入成混合液的碗中，小心翻动，粘上剩余的蛋液。（这里碗里的蛋液不用刻意留）
起油锅，灯油烧到5成热的时候，下入蛋片用中小火炸至金黄。火大了外皮会糊，里面还有水分，盛出来会塌下去，型不好，口感也不好。
留底油，放入白糖，小火化开。量可以自己掌握，我们家有小朋友不能多吃糖，我就放了2勺。
等白糖化成琥珀色的液体，就倒入炸好的蛋片，迅速翻动。
让每一块都过上糖浆，就可以出锅了。
装盘，等到凉透了再吃，口感才好。
上一次做的，没有对折单层的蛋皮的成品图。