炸酱面

7.1分
105人已做过
一般

配方

12种材料
五花肉 、手擀面 、黄瓜 、鸡精 、水 、糖 、甜面酱 、耗油 、米酒 、葱姜 、六必居干黄酱 、蒜

做法

9个步骤
步骤1.
五花肉去皮切丁，保证肉肥瘦相间，肉丁指甲盖大小。
步骤2.
香油热锅，五花肉煸出油，如果怕肥可以多煸一会
步骤3.
六必居的干黄酱和甜面酱用水化开，面酱和黄酱1:1（黄酱是浓缩的，用水化开会更多；面酱偏甜，有助口感）。
步骤4.
葱姜切末
步骤5.
五花肉暂时捞出，葱姜末爆香，下入酱汁用油“炸”，注意翻炒小心沾锅底。
步骤6.
加入米酒、水、糖、鸡精、耗油少许（酱已经够味道了，应该不用加盐）煮开，放入五花肉，不停搅拌，小火炖煮，注意不要黏锅底
步骤7.
水收差不多的时候（冒大泡）就可以关火了，这时候酱汁是浓郁能挂在铲子上的。
步骤8.
黄瓜切丝，还可以配绿豆芽、水萝卜、胡萝卜切丝。
步骤9.
面条煮熟，一定要过凉水！然后拌上黄瓜和炸酱，最后放上蒜末（或者整头打算哈哈）。一大碗香喷喷的炸酱面就好啦！

窍门
a.选肉尽量选五花肉，肥瘦相间做成肉酱以后奇香无比，如果用肉末代替滋味就会少很多！
b.甜面酱已经有甜味，但是我习惯再加一些糖，如果不喜欢吃甜一点的可以省略。
c.面条如果不过凉水容易粘连，但也有另一番风味。
d.六必居干黄酱一定需要的，味道比普通豆瓣酱要好，而且因为是浓缩的所以一包可以做一大锅。

这样一大碗炸酱面就做好了，肉酱不仅可以拌面，还可以卷饼。不建议拌饭因为感觉很奇怪。。。
再配上一瓶燕京！梦回北京！

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炸酱面
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炸酱面
六必居的干黄酱和甜面酱用水化开，面酱和黄酱1:1（黄酱是浓缩的，用水化开会更多；面酱偏甜，有助口感）。
葱姜切末
五花肉暂时捞出，葱姜末爆香，下入酱汁用油“炸”，注意翻炒小心沾锅底。
加入米酒、水、糖、鸡精、耗油少许（酱已经够味道了，应该不用加盐）煮开，放入五花肉，不停搅拌，小火炖煮，注意不要黏锅底
水收差不多的时候（冒大泡）就可以关火了，这时候酱汁是浓郁能挂在铲子上的。
黄瓜切丝，还可以配绿豆芽、水萝卜、胡萝卜切丝。
面条煮熟，一定要过凉水！然后拌上黄瓜和炸酱，最后放上蒜末（或者整头打算哈哈）。一大碗香喷喷的炸酱面就好啦！