香草蒜香乳鸽

9.1分
106人已做过
困难 蒜香

配方

14种材料
土豆 、胡萝卜 、乳鸽 、香菜 、盐 、生抽 、蒜末 、葱姜 、麻辣鲜 、大蒜叶 、淀粉 、花生油 、橄榄油 、料酒

做法

27个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
选择400g左右的冰冻乳鸽，冷冻后除净内脏洗净血水。
步骤2.
将洗净的乳鸽，用刀切成寸块。
步骤3.
胡萝卜洗净后，用刀切滚刀块。
步骤4.
土豆洗净去皮后，用刀切寸块。
步骤5.
将加工好的食材放入不锈钢容器中。
步骤6.
加入葱姜末、细盐、料酒、生抽、麻辣鲜粉。（注意：高温烹饪的食材，千万不要加味精及化学调味品！）
步骤7.
将食材充分拌匀后，腌制10分钟左右。
步骤8.
待食材腌制好后，加入适量干淀粉拌匀，使每块食材均挂上淀粉浆料。（注：挂浆前若水分过多，可适当倒出）
步骤9.
大蒜叶清水侵泡洗净后，切成1cm左右的小段。
步骤10.
香菜清水侵泡洗净后，切成1cm左右的小段。
步骤11.
大蒜去皮后，切成碎粒。
步骤12.
将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
步骤13.
选择大小合适的锅，锅内加入花生油，油量能能淹没乳鸽块2/3即可。
步骤14.
油温加热至150度左右时，加入加工好的乳鸽、土豆、胡萝卜块。
步骤15.
炸制时油温要基本恒定，并及时用锅铲浇翻炒，使渗入肉质的淀粉凝固，表面的淀粉层固化均匀，从而锁住乳鸽肉质内的水分，让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。
步骤16.
食材炸至八分熟时装盘备用。
步骤17.
油锅洗净后，淋入锅淋油，入花椒熬出香油。
步骤18.
加入加工好的大蒜末。
步骤19.
用文火煸炒出蒜香。
步骤20.
待大蒜香味浓郁，色泽微黄时，加入炸制好的乳鸽、土豆、胡萝卜。
步骤21.
用锅铲不断翻炒，使蒜油、蒜粒、蒜香味均匀地缠绵于食材。
步骤22.
加入加工好的大蒜叶、香菜小段。
步骤23.
用锅铲略加翻炒，爆出香菜芳香后，即可起锅装盘。
步骤24.
【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品图示一。
步骤25.
【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品图示二。
步骤26.
【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品图示三。
步骤27.
【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品食用图示。

窍门
温馨提示：
  1、油炸类食品尽量避免味精、香精及人造添加剂之类物质，一些物质在高温情况下会发生质变......
  2、淀粉盖浇要足，油温要恒定而且不易过高，动物蛋白炸糊了绝不能食用！
  秋冬季节是红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等传染病的好发季节，且大多传染病都是经过空气或接触传播而感染，故最易在学校出现集聚发病。
    我国古代的名医孙思邈非常重视预防，强调“上医治未病”，即医术最高明的医生并不是治病，而是能够预防疾病。对于传染病，我们更应该如此。截止目前，大多数传染病都没有有效的治疗方法，所以预防传染病的发生就显得尤为重要。为此今天特别创意了【秋冬绿盾】无油烟烹饪的《美食绿色保健盾牌》系列菜肴。作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜，上传与亲们分享。

包含此做法的食谱

乳鸽 干锅 麻辣鲜 蒜油 萝卜块 烹饪

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香草蒜香乳鸽
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香草蒜香乳鸽
选择400g左右的冰冻乳鸽，冷冻后除净内脏洗净血水。
将洗净的乳鸽，用刀切成寸块。
胡萝卜洗净后，用刀切滚刀块。
土豆洗净去皮后，用刀切寸块。
将加工好的食材放入不锈钢容器中。
加入葱姜末、细盐、料酒、生抽、麻辣鲜粉。（注意：高温烹饪的食材，千万不要加味精及化学调味品！）
将食材充分拌匀后，腌制10分钟左右。
待食材腌制好后，加入适量干淀粉拌匀，使每块食材均挂上淀粉浆料。（注：挂浆前若水分过多，可适当倒出）
大蒜叶清水侵泡洗净后，切成1cm左右的小段。
香菜清水侵泡洗净后，切成1cm左右的小段。
大蒜去皮后，切成碎粒。
将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
选择大小合适的锅，锅内加入花生油，油量能能淹没乳鸽块2/3即可。
油温加热至150度左右时，加入加工好的乳鸽、土豆、胡萝卜块。
炸制时油温要基本恒定，并及时用锅铲浇翻炒，使渗入肉质的淀粉凝固，表面的淀粉层固化均匀，从而锁住乳鸽肉质内的水分，让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。
食材炸至八分熟时装盘备用。
油锅洗净后，淋入锅淋油，入花椒熬出香油。
加入加工好的大蒜末。
用文火煸炒出蒜香。
待大蒜香味浓郁，色泽微黄时，加入炸制好的乳鸽、土豆、胡萝卜。
用锅铲不断翻炒，使蒜油、蒜粒、蒜香味均匀地缠绵于食材。
加入加工好的大蒜叶、香菜小段。
用锅铲略加翻炒，爆出香菜芳香后，即可起锅装盘。
【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品图示一。
【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品图示二。
【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品图示三。
【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品食用图示。