榨菜炒鸡丝

6.8分

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一般茶匙

鸡胸肉、小袋装炸菜、红萝卜、蒜苗、洋葱、盐、玉米淀粉、糖、白胡椒面、红辣椒、高度酒

步骤1.

预先将鸡胸肉切成丝，先放盐1/4茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/8茶匙、糖1/8茶匙，用手抓腌至肉手感有粘性，再放1茶匙水淀粉，再用手抓腌，放置约0.5小时，另将洋葱、红萝卜切成丝，蒜苗切成段。

步骤2.

起锅，慢火，锅热后放油，立即倒入腌过的鸡肉，稍等片刻，再用锅铲或勺推散，再慢推至肉变成白色，此时肉应该熟，盛起备用。

步骤3.

再起锅，1汤匙菜油或花生油，倒入炸菜，爆至闻到香味。

步骤4.

加蒜苗和红萝卜丝，翻几下，五成熟，盛起备用。

步骤5.

再起锅，慢火，倒入辣椒和蒜片，用锅铲或勺慢推，待辣椒逼出颜色的味道。

步骤6.

再开大火，倒入洋葱丝，翻炒成半熟。

步骤7.

倒入鸡丝、红萝卜和蒜苗，加约1/8茶匙盐，锅边淋入1茶匙料酒和撒少许胡椒粉和1/4茶匙糖，迅速兜均，加几滴麻油做明油，翻几下，可上锅。注意：炸菜本身有咸味，比炒普通菜少放些盐。

想要鸡肉爽，需要抓腌得肉丝起胶，再放水淀粉，如果肉本身水分大，可加干玉米粉，如果不太多水分，加玉米淀粉和约1汤匙水兑成的水淀粉。同时要掌握好火候，不要炒过火。

包含此做法的食谱

水淀粉胡椒粉花生油红萝卜丝麻油生抽胡椒

窍门配方

榨菜炒鸡丝

起锅，慢火，锅热后放油，立即倒入腌过的鸡肉，稍等片刻，再用锅铲或勺推散，再慢推至肉变成白色，此时肉应该熟，盛起备用。

再起锅，1汤匙菜油或花生油，倒入炸菜，爆至闻到香味。

加蒜苗和红萝卜丝，翻几下，五成熟，盛起备用。

再起锅，慢火，倒入辣椒和蒜片，用锅铲或勺慢推，待辣椒逼出颜色的味道。

再开大火，倒入洋葱丝，翻炒成半熟。

倒入鸡丝、红萝卜和蒜苗，加约1/8茶匙盐，锅边淋入1茶匙料酒和撒少许胡椒粉和1/4茶匙糖，迅速兜均，加几滴麻油做明油，翻几下，可上锅。注意：炸菜本身有咸味，比炒普通菜少放些盐。